粵菜美食的制作秘訣與方法有哪些
粵菜美食的制作秘訣與方法有哪些
好吃的粵菜是我們?cè)趶V東經(jīng)常都會(huì)食用的，或多或少都會(huì)接觸到一些好吃的制作步驟，那么對(duì)于好吃的粵菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作才會(huì)更加美味呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜美食的制作秘訣，希望能幫到你。
粵菜美食的制作秘訣
獅子焗羅氏蝦
原料：羅氏蝦10只。
輔料：蘿卜干碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。
調(diào)料：李錦記XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。
做法：
1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然后從腹部下刀，由頭至尾切開，留背部相連。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至四成熱，下入姜片、蒜片、蘿卜干碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下李錦記XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦一同翻勻，調(diào)入鹽、味精、雞粉，最后淋辣椒油出鍋，盛入盤中即成。
小貼士：炸蝦時(shí)，油溫要稍高一點(diǎn)，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋后顏色迅速變得金黃，而蝦身由于提前已經(jīng)被剪開，受熱后自然就會(huì)伸展開來，達(dá)到“獅頭”效果。
客家釀豆腐
主料：豆腐600克、豬肉180克
輔料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個(gè)、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗
做法
1.豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中;
2.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和淀粉攪勻備用;
3.把水豆腐切成長(zhǎng)約6厘米的塊，用勺子挖一個(gè)洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內(nèi)攪碎;
4.肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃后翻面稍煎一下;
5.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調(diào)成調(diào)味汁;
6.把調(diào)味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動(dòng)入味;
7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
粵菜美食的制作方法
沙棘芡實(shí)酥蘑菇
原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實(shí)25克，脆漿糊50克，薄荷葉適量。
調(diào)料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，淀粉適量。
制法：
1、將口蘑焯水，打梳子花刀，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。
2、將沙棘汁、椰汁、檸檬汁、鹽倒入鍋中，放入沙棘果、芡實(shí)，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒勻，裝盤，點(diǎn)綴薄荷葉即可。
廣式脆皮燒肉
主料：五花肉500克
輔料：五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許
做法：
1.將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出;
2.肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用牙簽插洞孔;
3.抹上小蘇打;再在豬皮抹上半茶匙的鹽，腌20分鐘左右;
4.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時(shí)就好，不要?jiǎng)潝嘭i皮;
5.切好后把肉與肉的縫隙、左右側(cè)邊都抹上五香粉，再抹入適量的鹽
6.放在烤網(wǎng)架自然風(fēng)干肉塊水分并入味2小時(shí)以上;
7.周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面;
8.放入烤箱，將溫度設(shè)置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時(shí)間約45分鐘;
9.取出，涂一層食有油;然后將它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
粵菜美食的制作
廣式蘿卜糕
主料：白蘿卜1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克
輔料：食鹽1小勺、蠔油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加適量清水(粘米粉和水的比例為2:1)，加鹽攪拌均勻，靜置一會(huì)再攪拌至無顆粒;
2.香腸、香菇切小丁;
3.白蘿卜擦成絲，撒鹽，腌10分鐘，擠干水份;
4.起油鍋，放香腸，加香菇丁煸炒;
5.放蘿卜絲炒勻，加蝦皮繼續(xù)翻炒一會(huì);
6.將米槳加進(jìn)，慢慢攪拌至米槳凝固;
7.取容器，周圍抹上油，倒入炒好的料，稍壓實(shí);
8.蓋上保鮮膜，上鍋蒸1個(gè)小時(shí);
9.待冷卻后切塊，放平底鍋煎至兩面金黃即可。
新派鹽焗大海螺
原料：大海螺200克。
調(diào)料：白蘭地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清雞湯500毫升，泰國(guó)甜辣雞醬5克，鹽適量。
做法：
1、盆里放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯，混合調(diào)勻就得到醬汁。
2、將大海螺清洗干凈，放入調(diào)好的醬汁中腌漬4小時(shí)，撈出來瀝干，并用鋁箔紙包裹嚴(yán)密。
3、放入盆里，并加入食鹽(以覆蓋海螺為準(zhǔn))，送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝開鋁箔紙，取出大海螺的肉并改刀成片，隨后將螺肉擺回原殼(在沸水鍋汆煮過)，臨上桌時(shí)，澆上泰國(guó)甜辣雞醬并稍加點(diǎn)綴，即成。
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