好吃粵菜的制作方法與秘訣有哪些
好吃粵菜的制作方法與秘訣有哪些
粵菜的歷史源遠(yuǎn)流長,每一道食譜的制作工藝都是經(jīng)過歷史的考究的,那么對于好吃的粵菜食譜你知道有哪些好吃的做法與技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃粵菜的制作方法,希望能幫到你。
好吃粵菜的制作方法
薄荷芥末炒龍蝦球
主料:波士頓龍蝦1只(約重400克)。
輔料:鮮薄荷葉10克,牛油25克,姜15克,蔥15克。
調(diào)料:美味源清醬汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。
做法:
1、龍蝦去殼去筋膜,斬大塊,上少許干生粉拌勻,待用。
2、起油鍋,下龍蝦塊炸至半熟,蝦頭尾取出擺盤。
3、另清鍋下牛油,放蔥姜煸香,加入少許二湯,入龍蝦塊,美味源清醬汁,少許胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出鍋裝盆。
紫蘇梅子喼汁蝦
主料:基圍蝦400克。
輔料:老梅干3克,紫蘇葉1片。
調(diào)料:李派林喼汁15克,冰花酸梅醬8克,白糖3克,梅粉2克,水20克。
做法:
1、蝦剪去蝦腳、蝦槍、從腹部劃一刀、備用。
2、老梅干、紫蘇葉切碎,待用。
3、把調(diào)料混一起均勻攪拌,待用。
4、鍋內(nèi)加底油,燒至八成熱時(shí),下入蝦,把蝦炸香炸熟。
5、鍋留底油,下入調(diào)好的味汁和蝦,兜炒均勻后出鍋裝盤,最后撒上梅干與紫蘇碎即可。
好吃粵菜的制作秘訣
姜豉油生焗筍殼魚
主料:筍殼魚一條(約重600克)。
輔料:姜肉粒150克,蒜子150克,干蔥150克,香菜梗10克,紅椒件20克,姜蓉300克。
調(diào)料:味極鮮醬油160克,味精10克,糖30克,二湯200克,陽江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,醬汁5克,鹽、花雕酒各少許。
做法:
1、將筍殼魚洗凈、劏凈,魚肉帶皮開成排骨片,加入少許鹽、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分鐘,封生油5克備用。
2、將蒜肉、姜肉、干蔥拍一下,改成小方粒,備用。
3、取砂煲,底部抹少許生油,將蔥、姜、蒜粒放入,放在煲仔爐上開大火,加蓋焗3分鐘,待香氣溢出后,再將腌制過的筍殼魚片平鋪在蒜子生姜上,再加蓋旺火焗6分鐘,隨后開蓋。
4、將80克姜豉油用小勺淋在魚肉上,加蓋焗1分鐘后,撒上香菜梗和紅椒件,再加蓋,淋上花雕酒上桌即可。
西柚喼汁燒秋刀魚
主料:秋刀魚2條。
輔料:泰國紅柚肉50克。
調(diào)料:李派林喼汁10克,柚子醬30克,鹽10克。
做法:
1、將秋刀魚洗凈,魚身上劃斜刀,抹干水份備用。
2、將柚子醬和李派林喼汁調(diào)成汁醬,均勻的抹在秋刀魚表面,放入烤箱中烤至成熟,撒上少許鹽即可。
好吃粵菜的制作樣式
冬筍欖菜燜籽烏
主料:有籽魷魚仔8只,冬筍200克。
輔料:香港橄欖菜15克,肉碎100克,蔥花15克,姜米15克。
調(diào)料:金嘜海鮮醬30克,金標(biāo)蠔油20克,味事達(dá)上承滋作精釀老抽5克,麻油3克,糖15克,雞粉5克。
做法:
1、將冬筍切塊,飛水,用二湯煨至入味備用;有籽魷魚仔沖洗干凈,待用。
2、起鍋,下入姜米、肉碎、橄欖菜煸干至香,然后加入調(diào)料和少許二湯,再下入冬筍、有籽魷魚仔一起燜至入味,起鍋裝盤,撒上蔥花即可。
香茅喼汁火屈乳鴿
主料:乳鴿皇1只。
輔料:香茅100克,辣椒20克,大蒜20克,干蔥片50克。
調(diào)料:李派林喼汁50克,味極鮮醬油30克,沙爹醬20克,白糖15克,味精10克二湯200克。
做法:
1、將乳鴿改成六件;香茅切碎,和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿,腌制2小時(shí)備用。
2、將腌制后的乳鴿拉油至熟,倒起。
3、鍋留底油,爆香切碎的辣椒、干蔥、蒜片,再加入沙爹醬煸香,放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味,收干后,下李派林喼汁即迅速起鍋,放入燒熱的石鍋中上桌即可。
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