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熱菜菜肴應該要怎么樣進行烹飪

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  熱菜一直都是我們經(jīng)常都會食用到的一種菜系,因為制作可以使得菜肴的營養(yǎng)更加充分的揮發(fā)出來,那么這時你知道應該如何制作好吃的熱菜嗎?以下是學習啦小編為你整理的熱菜如何烹飪,希望能幫到你。

  熱菜如何烹飪

  紅油肚絲

  食材:豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

  做法:

  1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復搓洗到?jīng)]有粘液。

  2)開水把豬肚焯水,撈出過冷水洗凈備用。

  3)豬肚加姜,花椒,八角一起,調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

  4)煮好的豬肚撈出過冷水。

  5)豬肚切絲備用。

  6)把豬肚,香菜,花生碎,香蔥末,一起放入味斗,加入醬油,白糖,鹽一茶匙,雞精,香醋,辣椒油,一起抓拌均勻。

  7)臨上桌淋一茶匙香油即可。

  金蒜平魚

  食材:平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙

  做法:

  1)準備原料,蒜剝好洗凈備用。

  2)平魚用刀刻幾道,沾上干淀粉備用。

  3)沾干淀粉的魚拍掉多于的粉,煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

  4)鍋里放油,把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽,米酒,煮開。

  5)放入平魚,兌水齊平魚,放糖,鹽,大火燒開。中火煨20分鐘。

  6)大火收汁,出鍋前調(diào)入雞精。撒紅椒段。

  熱菜如何烹飪制作

  蒸扒雞

  食材:童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

  做法:

  1)準備原料,童子雞摘洗干凈。

  2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。

  3)把雞放在一個容器內(nèi),帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,扎好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。

  4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

  5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

  6)蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。

  7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

  8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

  金醬貢椒蒸雪花牛肉

  這道菜做法并不難,關(guān)鍵在于選材,一定要選用進口雪花牛肉,若用普通牛肉,蒸后根本咬不動,這樣既可以吃到牛肉的原汁原味,而牛肉也不會過老。

  材料:

  主料:5A級雪花牛肉

  調(diào)料:鹽、味精、蠔油、干生粉、自制金椒醬、蒸魚豉油

  制作:

  1、進口5A級雪花牛肉切成薄片,加入適量鹽、味精、蠔油、干生粉拌勻腌制入味。

  2、取10片牛肉擺入盤中,蓋上自制金椒醬30克,入蒸箱旺火蒸3分鐘,取出后淋上少許蒸魚豉油即可。

  關(guān)鍵:

  1、腌制牛肉片時要加少許生粉拌勻,裹上一層“面膜”,這樣里層能保護肉里的水分,外層可以吸收味汁,一舉兩得。

  2、雪花牛肉本身可以生吃,所以蒸制時間不必太長,否則會流失水分和鮮度。

  熱菜的好吃食譜

  鹽白菜牛肉

  這道菜最大的亮點在于自制的鹽白菜,自制的鹽白菜帶有特殊的風味,搭配牛肉、筍丁一起炒制,清爽可口。

  材料:

  原料:農(nóng)家鹽白菜300克,牛肉150克,筍丁50克。

  調(diào)料:菜子油50克,小料(蔥段、姜片、蒜子各5克,鮮紅小尖椒粒10克),黃酒10克,天成一味醬油3克,老抽、白糖各20克。

  做法:

  1、鹽白菜洗凈,切成長1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米見方的丁。

  2、鍋內(nèi)放入菜子油,燒至五成熱時放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黃酒,中火煸干水分,下入鹽白菜、筍丁和剩余調(diào)料,大火翻炒均勻,出鍋裝盤。

  小酌棒棒牛肉

  成菜牛柳肉質(zhì)鮮香嫩滑,香濃入味,值得作為餐廳主打菜推出。

  材料:

  主料:牛柳、萵筍絲、黃豆芽

  調(diào)料:姜末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、鮮湯、鹽、淀粉、花椒油、香油

  制法:

  1、凈鍋入油燒熱,投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后,起鍋裝窩盤里墊底。

  2、把牛柳切成短粗條,加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味,待用。

  3、鍋入色拉油燒至四五成熱時,把牛肉條倒進去滑熟,撈出來后控油。

  4、鍋留少許油燒熱,先下姜末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香,再摻入鮮湯并調(diào)入鹽、味精和雞精燒開,淋入水淀粉勾成米湯芡后,加花椒油和香油攪勻,然后放入牛肉條燒入味,最后起鍋裝盤,淋上熱油并撒芝麻和蔥花,即可。

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