茄子的制作方法有很多種，各種不同的食譜都可以完全秒殺各種食材，那么對(duì)于好吃的茄子你知道應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茄子的烹飪方法，希望能幫到你。

　　茄子的烹飪方法

　　1、吃茄子時(shí)盡量不要去皮。茄子皮中含有豐富的B族維生素，而它和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，可以促進(jìn)維生素C的吸收;茄子皮中還含有較多的維生素P和維生素E，這些成分對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等均有一定的功效，所以吃茄子最好不要去皮。

　　2、在烹飪茄肴前，應(yīng)除去茄銹。因?yàn)橛玫肚虚_茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤?？梢詫⑶泻玫那褖K放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。

　　3、茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀。如果烹飪前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　4、把茄子切成塊或切成絲之后在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，也會(huì)讓寶貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮類物質(zhì)溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，盡快烹調(diào)。

　　5、涼拌茄泥是最科學(xué)的吃法。茄子適用于炒、燒、燜、蒸、炸、拌等烹飪方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。但涼拌茄泥加熱的時(shí)間最短，只需要用大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)的損失最小，另外，涼拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些調(diào)味汁即可。吃茄泥還有利于人體對(duì)茄子營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　6、油炸茄子會(huì)造成維生素P的大量損失，若親睞油炸茄子的風(fēng)味，可以采取掛糊上漿后炸制的方式減少維生素P的損失。

　　7、茄子的最佳搭檔是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴?？喙嫌薪獬?、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用;而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，對(duì)患有心腦血管疾病的病人十分有益。

　　茄子的好吃食譜如何烹飪

　　肉末烤茄子

　　原料：長(zhǎng)茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

　　2、在茄子表面刷一層食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。(烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來(lái)湯，弄臟烤盤。)

　　3、在烤茄子的時(shí)候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

　　4、把蒜末放入鍋中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

　　5、往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后即可關(guān)火。(辣椒的量隨自己的口味來(lái)放。)

　　6、茄子烤好后取出，用小刀從中間切開。

　　7、將茄子掰平整。

　　8、把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。(喜歡孜然口味的話，這時(shí)也可以撒一點(diǎn)孜然。)

　　9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。

　　10、吃的時(shí)候，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可。

　　手撕涼拌茄子

　　原料：茄子1根、胡蘿卜半根、辣椒1個(gè)、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材：茄子、胡蘿卜、紅辣椒、香蔥等;

　　2、茄子洗凈去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟;

　　3、利用蒸茄子的時(shí)間，把辣椒、香蔥、胡蘿卜切、蒜等切好;

　　4、蒸熟的茄子放涼，手撕成細(xì)條狀;

　　5、熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱;

　　6、把切好辣椒、胡蘿卜絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可;

　　茄子的好吃食譜

　　沙蟲燒雙茄

　　原料：沙蟲8條、茄子1根、番茄3個(gè)、蔥花少許、醬油10克、蠔油5克、花生油適量、蒜末3克

　　做法：

　　1、茄子和番茄切成滾刀塊

　　2、蔥蒜切碎

　　3、沙蟲剪小段

　　4、中小火熱鍋，放入茄子翻炒

　　5、直到變軟，撈出備用

　　6、鍋內(nèi)下適量的花生油，小火把沙蟲段爆至金黃，放入蒜末爆香

　　7、倒入茄子不斷翻炒變軟

　　8、加入家樂(lè)熱炒鮮露

　　9、加入蠔油翻炒至茄子軟爛

　　10、加入番茄翻炒半分鐘后加入蔥花拌勻即可

　　醬燒茄子

　　原料：茄子1個(gè)、五花肉50克、青辣椒1個(gè)、黃豆醬1大勺、蒜4瓣、冰糖1小塊、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原材料;

　　2、將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘;

　　3、熱鍋涼油， 放入五花肉進(jìn)去煸炒;

　　4、煸炒出油脂且五花肉表面微微發(fā)黃的時(shí)候加入姜片和冰糖繼續(xù)翻炒;

　　5、再加入適量的料酒烹一下，繼續(xù)翻炒;

　　6、倒入黃豆醬繼續(xù)煸炒;

　　7、加入適量的水，加蓋燉煮五分鐘;

　　8、放入微波打過(guò)的茄子， 繼續(xù)燉煮一兩分鐘， 至茄子八分熟;

　　9、大火收汁， 倒入青椒和適量的鹽， 拌均勻后盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。

　　10、端上桌了。

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