10種美味大蝦的做法

　　蝦營(yíng)養(yǎng)又豐富，可是你又知不知道，其實(shí)蝦是有很多的烹飪方法呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹大蝦的10種做法。

　　一：香辣蝦的做法

　　材料 ：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。

　　做法 ：

　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦;

　　2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái);

　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放);

　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

　　二：油爆大蝦的做法

　　材料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

　　方法 ：

　　1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水;

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒;

　　入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出;

　　3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　注意：

　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。

　　風(fēng)味特點(diǎn) ：

　　“油爆大蝦”成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。

　　三：茄汁明蝦的做法

　　原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用;

　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤;

　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

　　四：黃金蝴蝶蝦的做法

　　原料 ：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋。

　　做法 ：

　　1.蝦洗凈去皮，劈開(kāi)留蝦尾的最后一節(jié)不去;

　　2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用;

　　3.按照雞蛋--面粉--面包渣的順序;

　　4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。

　　五：五彩豆腐蝦仁球的做法

　　材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚(yú)漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

　　做法 ：

　　1.蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚(yú)漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W;

　　2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用;

　　3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可;

　　4.以開(kāi)水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

　　六：泡菜爆河蝦的做法

　　主料 ：河蝦

　　輔料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。

　　調(diào)料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。

　　烹制方法：

　　1.將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出;

　　2.鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

　　特點(diǎn)：

　　泡菜味濃，開(kāi)胃下飯。

　　七：毛豆鳳尾蝦

　　原料 ：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋。

　　調(diào)料 ：鹽、太太樂(lè)雞精、淀粉、色拉油。

　　做法 ：

　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開(kāi)。用鹽、雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用;

　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起;

　　3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。

　　八：鮮百合玉子蝦球的做法

　　材料 ：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條。

　　做法 ：

　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用;

　　2.蝦仁先炒熟，放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟;

　　3.其它材料一同放入拌勻， 下芡汁勾芡即可。

　　芡汁 ：

　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

　　九：沙拉龍蝦的做法

　　材料：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。

　　做法 ：

　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片;

　　2、西生菜切絲泡過(guò)冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央;

　　3、綜合水果罐頭打凱開(kāi)后，瀝干水份再放到西生菜上方;

　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可;

　　十：冬瓜干貝鮮蝦湯的做法

　　材料 ：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。

　　做法 ：

　　1.冬瓜切片;

　　2.蔥姜爆鍋;

　　3.加入冬瓜片煸炒;

　　4.加入清水，再放入蝦和干貝;

　　5.大火熬開(kāi)后放香菜末，加鹽調(diào)味。