涼糕怎么做_涼糕的做法
涼糕怎么做_涼糕的做法
涼糕是四川宜賓的一款漢族特色小吃,涼糕味美香甜沙軟,食之清爽可口,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。具體涼糕怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。
涼糕的做法
一、涼糕制作方法
【原料】
糯米140g、大米600g、柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、鹽 1g、香油 10g、大棗20g
【步驟】
1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入鹽水和面。
2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌勻,做餡。
3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達(dá)110℃,把面團(tuán)攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過(guò)來(lái)繼續(xù)煎另一面,在餅上面鋪層備好的餡,然后卷起來(lái)。
二、綠豆涼糕的做法
材料:綠豆沙300G,蜂蜜3大匙,水250G,瓊脂5G
步驟
1、水倒入鍋中燒開(kāi),放入瓊脂,將其煮化。
2、然后倒入蜂蜜和綠豆沙,攪拌均勻,熄火。
3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中,待涼切塊即可。
小貼士:可以把涼糕放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)一下,風(fēng)味更佳 。
三、牛奶紅豆涼糕的做法
牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效,加入了牛奶味道更香濃,冷藏后吃更加清涼爽口。[1]
制作材料
紅豆 100克
純牛奶 一盒
白涼粉15克
白砂糖 10克
制作步驟:
1、紅豆先在水里泡40分鐘。
2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內(nèi)煮紅豆,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
3、煮到紅豆熟就好了,放置一邊備用。
4、準(zhǔn)備接下來(lái)的材料:白砂糖,白涼粉,純牛奶。
5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。
6、用一點(diǎn)紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無(wú)顆粒狀后備用。
7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水里面開(kāi)鍋煮。
8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰,就把之前拌勻的白涼粉倒進(jìn)鍋內(nèi)。
9、不停的攪拌至牛奶燒開(kāi)即可關(guān)火。
10、倒入模具內(nèi),晾涼以后放入冰箱冷藏。
11、1個(gè)小時(shí)左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣,紅豆涼糕脫模就可以吃了。
制作小竅門(mén):
1.煮紅豆的水不用放太多,沒(méi)過(guò)紅豆再多一點(diǎn)就可以了,而且不用煮的太爛,只要熟了就可以,一顆顆的紅豆吃起來(lái)才更有口感。
2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚(yú)膠粉,不過(guò)口感稍有不同。
3.糖的多少根據(jù)自己的喜歡放,喜歡甜一點(diǎn)的在煮紅豆的時(shí)候也可以放點(diǎn)冰糖。
4.白涼粉是一種很容易凝固的食材,沒(méi)有冰箱的話就放在室溫一個(gè)小時(shí)也可以凝固的,就是冷藏后更爽口。
四、綠印涼糕的做法
1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制作。
2、大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時(shí)后磨漿。
3、待專用熬煮設(shè)備中的水達(dá)到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。
4、從倒入米漿時(shí)開(kāi)始攪拌,直到米漿由稀至濃,再由濃變稀時(shí),呈晶瑩剔透,微黃中帶絲微綠時(shí),盛入特定的半月形模具中冷卻成形。
5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑,采用涼糕幾百年傳統(tǒng)工藝,純大米制作,追求綠色健康美味。
點(diǎn)擊下頁(yè)查看>>>涼糕的做法