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老北京炸醬面的4種做法

時(shí)間: 燕華640 分享

  一道傳統(tǒng)的漢族面食。流行于北京 、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于老北京炸醬面的4種做法,供大家參考!

  老北京炸醬面做法一

  制作食材

  六必居的干黃醬1袋,天源醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個(gè),肥瘦肉丁(去皮)100克,超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多越好,黃瓜和豆芽還有俗稱(chēng)心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、姜末。

  至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。

  肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉要有勁,容易煸出油來(lái),這樣才香。

  老北京炸醬面做法二

  制作食材

  面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。

  甜面醬1袋(天源醬園)、干黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

  制作流程

  1黃豆清水泡發(fā),入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

  2炒鍋上火倒油燒熱,放蔥段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然后將肉丁盛出。

  3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻,倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘,直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動(dòng),如果覺(jué)得干了,就稍稍加點(diǎn)水)。這時(shí)湯汁已收,離火加入蔥白末(早加就焦了),利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

  4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起,吃時(shí)將它們拌在一起即可。

  制作流程

  1雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩,淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后,炒雞蛋有個(gè)秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。[1]

  2油鍋少放一點(diǎn)油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。

  3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

  4醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細(xì)),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個(gè)10分鐘查不多,得看著,不是攪和會(huì),如果覺(jué)得干了,就少少加點(diǎn)水。

  5這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼,買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好,我也切不出特細(xì)的絲瓜、黃瓜、蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

  6豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生,泡冷水即可。

  7醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

  接下來(lái)就是面了,炸醬面當(dāng)然最好是手搟面,不過(guò)估計(jì)大家都沒(méi)這個(gè)精神頭了,切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個(gè)把講究的,那種冰凍面條也不錯(cuò)。

  煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起,面不要煮的太爛,點(diǎn)3次水就差不多了,有一點(diǎn)點(diǎn)生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開(kāi)冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。

  面煮好了,拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會(huì)很咸,放入各種菜碼,沒(méi)有四合院了,咱蹲涼臺(tái)上,望著樓下的車(chē)河閃爍,再來(lái)一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

  老北京炸醬面做法三

  制作食材

  主料:去皮五花肉150 克;輔料:大蔥半根;

  調(diào)料:干黃醬2杯,甜面醬1杯,料酒1/2杯。

  制作流程

  1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋?zhuān)绻矚g那種干炸醬,就少放點(diǎn)水,如果喜歡比較濕潤(rùn)的口感就多放點(diǎn),然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。

  2、鍋里多倒入一些油,油溫后下蔥花炒香后,下肉丁炒去水分,同時(shí)也把肥肉的油炒出。炒炸醬,油一定要多放,不然醬會(huì)很干,而且會(huì)糊鍋。

  3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒,并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說(shuō)法醬需要翻炒300下以上,因?yàn)獒u越炒越香。

  4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面。[2]

  老北京炸醬面做法四

  制作食材

  主料:面條;

  輔料:五花肉,胡蘿卜,黃豆芽,黃瓜;

  調(diào)料:蒜,甜面醬,大蔥,黃姜,白砂糖,水。

  制作流程

  1.五花肉切丁,黃瓜和蘿卜切絲

  2.炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。

  3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

  4 .炸個(gè)十分鐘左右,再倒入煸炒過(guò)的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時(shí)撒入蔥花。

  5.然后就是煮面了。

  6.然后把菜碼在沸水里過(guò)一下,脫生即可。[3]

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