怎么做咸蛋黃豆腐羹
吃厭了家常豆腐,麻婆豆腐,涼拌豆腐,湯豆腐嗎?不妨來試試這個咸蛋黃豆腐羹吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于咸蛋黃豆腐羹的做法,希望對你有幫助。
烹咸蛋黃豆腐羹的做法
材料:
絹豆腐1盒雞蛋1個咸蛋黃4個,配料:火腿、少許鹽、香菜
咸蛋黃豆腐羹做法:
將豆腐取出稍稍沖洗,切成1cm3左右的小塊后,裝入碗中。
一個雞蛋打勻,加切碎的火腿,再加適量的鹽及溫水,攪勻后倒進豆腐里,水量稍稍沒過豆腐即可(加鹽時要考慮咸蛋黃本身的咸度)。
咸蛋黃蒸熟碾碎,灑在水面上,覆上保鮮膜,放在做開水的鍋里蒸8分鐘左右,取出灑上香菜,喜歡的話加點白胡椒粉即可。
咸蛋黃豆腐羹的其它做法
1.咸蛋黃放在小碗中,蓋上保鮮膜隔水蒸蒸日10分鐘后用湯勺將蛋黃碾碎待用。
2.豆腐切成小塊;香腸洗凈后切小粒;枸杞洗凈用清水浸軟。
3.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后放入香腸稍煎后裝碟備用。
4.鍋內(nèi)放少量油,燒熱后放入蛋黃碎,炒香后放入豆腐、香腸粒。
5.加入清水及枸杞,蓋上鍋蓋燜5分鐘,然后用生粉水埋稀芡即可。
小訣竅:
用的是新發(fā)現(xiàn)的雞汁豆腐,很好切,而且不煮不泡幾乎沒有豆腐味。用普通絹豆腐也可,可以先用開水過一下或者鹽水泡10分鐘,比較好切。
如果要做的好看些,可以留開一個咸蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟,等豆腐蒸好后,灑在中間點綴。
豆腐的營養(yǎng)價值
1.每100克結(jié)實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。
2.豆腐營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
3.豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素。
豆腐的選購方法
1.聞:優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來有濃濃的豆香味,劣質(zhì)的則無豆香味,甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。
2.顏色:優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃,有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無光澤,過白,偏白,有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的,所以不要購買顏色不正的豆腐。
3.搖:優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐,看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水,用手搖晃時沒有搖晃感,有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒有彈性和硬度,易爛易碎,用手?jǐn)D一下就出水,捧在手里亂晃。
4.切:用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質(zhì)地細(xì)嫩,結(jié)構(gòu)均勻,無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質(zhì)地不細(xì)嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發(fā)黏,用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質(zhì),表面發(fā)黏,用水洗沖后仍然粘手。
5.嘗:優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
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