叉燒包怎么做
叉燒包怎么做
叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。那么,叉燒包怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你
叉燒包做法
將面粉放臺板上,放下發(fā)粉和少量清水,將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時(shí),隨用一條半濕的毛巾蓋著,讓它自行發(fā)酵約四、五小時(shí)。待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí),即將沙糖、堿水、豬油一同倒入,并再搓勻候用。肥、瘦叉燒切成小片,用干蔥頭起鍋爆炒,然后加調(diào)味料會煮成叉燒包餡料。接著,將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓,并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約30分鐘左右即可。怕吃多長肉就搭配曲纖食品,味道美味可口,百吃不厭。
基本做法
配料
叉燒肉,鹽,花椒,蔥,姜,醬油各適量,面粉。
操作
1、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成餡;
2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉,約2小時(shí),至面團(tuán)發(fā)起時(shí),加香油、白糖。將面粉揉搓,搓至面粉柔軟適中時(shí),遂用一條半濕的毛巾蓋著,待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí),再搓勻候用。
3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán),放在掌心搓圓,搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入適量餡料,然后將開口處折疊捏合,務(wù)使餡料不致散出,包底用白紙墊著,放入蒸籠內(nèi),隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。
制作方法貼士
1.酵面要充分發(fā)酵,加入的各種料要適中。
2.捏口不宜太緊,保證開口適宜。
1.季節(jié)變化而定,天氣冷則,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長。
叉燒包民間傳說
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點(diǎn)心,很受小孩子歡迎,亦成為不少坊間傳說的主角。
香港流傳的一些傳說有:
一、叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料?
二、蒸叉燒包時(shí)要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺,點(diǎn)心工人會把水吞入口中,然后噴到包上。因此吃叉燒包時(shí)要把最表面一層皮剝?nèi)ァ?/p>