及第粥的由來(lái)及做法

　　及第粥(congee with lean pork, liver and kidney)，廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃，一種粵式粥點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的及第粥的由來(lái)及做法，供大家參考!

　　及第粥的做法

　　【材料】

　　大米150g，豬腰、豬肝、豬粉腸、豬瘦肉、豬肚各75g，豬心60g，生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖各適量

　　【做法】

　　1、大米洗凈，用少量油拌勻;生姜洗凈切絲，香菜洗凈切末;

　　2、豬粉腸、豬肚用開(kāi)水氽燙后放入鍋內(nèi)煮1小時(shí)后切開(kāi)，備用;

　　3、豬腰去除臊筋，用開(kāi)水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊，洗凈，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌;

　　4、將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘;

　　5、將所有材料放入熬好的白粥內(nèi)，煮熟后用精鹽、胡椒粉調(diào)味，并撒上生姜絲與香菜末即可。

　　及第粥的名字由來(lái)

　　由來(lái)版本甚多。一說(shuō)“及第”一名與明代廣東才子倫文敘有關(guān)，相傳倫氏幼時(shí)家中甚貧，以賣(mài)菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買(mǎi)菜為名，著倫文敘送一擔(dān)菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權(quán)當(dāng)午餐。后來(lái)倫氏高中，心念粥販贈(zèng)粥之恩，重回故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無(wú)名，倫氏為其題名“及第”，并書(shū)一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。

　　第二種說(shuō)法則與晚清時(shí)一肉販有關(guān)。相傳此肉販目不識(shí)丁，為記賬方便，向家附近的塾師學(xué)了“豬肉”“豬肝” “豬粉腸”幾個(gè)字。后來(lái)開(kāi)科，有人攛掇肉販去應(yīng)試，說(shuō)功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應(yīng)試，在考卷上寫(xiě)了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個(gè)字便把卷子上繳。恰巧應(yīng)屆考官是那當(dāng)年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場(chǎng)，便為肉販另作一篇文章上交。其后肉販高中，塾師卻開(kāi)始后悔，擔(dān)心肉販再來(lái)混帳，于是吩咐下一科的考官，若見(jiàn)有人只在考卷上寫(xiě)了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見(jiàn)考卷之后，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什么玄機(jī)，自己也樂(lè)得賣(mài)個(gè)人情，于是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。后來(lái)肉販上京赴考進(jìn)士，不意竟遲到吃了閉門(mén)羹。目瞪口呆之際，一王爺經(jīng)過(guò)，遺下一個(gè)燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達(dá)到試場(chǎng)門(mén)口，門(mén)衛(wèi)一看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進(jìn)。肉販把燈籠架于桌邊，又是如此這般在考卷上寫(xiě)了七個(gè)大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。后來(lái)有人問(wèn)肉販靠什么高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”因此，后人便把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。

　　第三種說(shuō)法則說(shuō)清朝時(shí)，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)(今廣東湛江市吳川市吳陽(yáng)鎮(zhèn))拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來(lái)探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問(wèn)他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場(chǎng)高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無(wú)比，味道很美。 在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱(chēng)三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過(guò)及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過(guò)望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開(kāi)來(lái)。

　　第四種說(shuō)法比較接近生活實(shí)際。在豬肉行當(dāng)和飲食行業(yè)中，廣東人把豬的腸臟稱(chēng)之為“下水”，但在菜譜上不宜直書(shū)此諢號(hào)。為了提高“下水”的地位，美食家便給它一個(gè)雅號(hào)，名曰“及第”。其后，粥粉店也把豬內(nèi)臟烹調(diào)的粥品，由“豬雜粥”易名為“及第粥”，又稱(chēng)“三元及第粥”。廣州西關(guān)是老廣州的城市中心，自唐代以來(lái)就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業(yè)貿(mào)易相當(dāng)活躍，各地飲食風(fēng)尚和烹飪方法促進(jìn)了西關(guān)飲食業(yè)的發(fā)展。文獻(xiàn)記載：“廣州西關(guān)，肉林酒海，無(wú)寒暑，無(wú)晝夜。”在這里產(chǎn)生了一大批極具特色的傳統(tǒng)美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。