吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。以下是一些關(guān)于雞胸肉的做法，歡迎大家閱讀!

　　在市場上町以購買到已處理好的凈雞胸肉，若無法購得也無妨，訂購回后再自行處理。

　　整個(gè)雞胸肉在烹調(diào)前需先以刀子慢慢將肉與雞骨分開，接著去除中間的v型骨，再以手撕去雞皮，這樣就可以拆解出一副完整的雞胸肉了。仔細(xì)觀察整副雞胸肉，可發(fā)現(xiàn)中間還有兩條雞柳，也就是雞小里脊，這個(gè)部位的肉口感是最嫩的，不論快炒、烹煮都非常細(xì)嫩可口。

　　雞胸肉在應(yīng)用時(shí)，大致可分割為雞絲、雞丁和雞片。

　　在切雞肉片時(shí)，最好不要切得太薄，有點(diǎn)厚度才會(huì)好吃。

　　切雞丁時(shí)，町去皮也叮不去皮，去皮能使雞肉整體美觀，不去皮則有雞皮滑潤的口感。將雞肉先切條再切成丁，約切2厘米×2厘米大小即叮。

　　雞絲則可分為幾種處理方式：一是生切，也就是生肉直接順紋切片切絲，燙熟后成微卷曲狀;另一種則是熟切，就是煮熟后以刀切絲，較整齊規(guī)則;另一種方法是熟撕，以手撕成絲呈大小不規(guī)則狀，以涼拌而言，熟撕的雞絲吸附醬汁能力最強(qiáng)，也最為常用。

　　鮮嫩的雞翅、雞腿

　　在市場上，可以買到二節(jié)翅或是三節(jié)翅，但是因肉質(zhì)厚度不一，可將雞翅的每個(gè)關(guān)節(jié)都切開。另外，可以在雞翅的內(nèi)面卜劃刀將肉切開，這樣可讓其快速入味，也可較快熟透。

　　而雞腿的油脂含量最高，肉厚而多汁，切塊或整只烹煮都非常美味，若請(qǐng)肉販先將腿骨去除，在應(yīng)用時(shí)會(huì)更加方便。

　　鮮嫩雞絲是如何做出來的?

　　煮雞胸肉時(shí)要先用小滾水慢慢將其泡熟，若是在大滾的水中，雞胸肉雖然會(huì)很快熟透，但肉質(zhì)卻很容易變柴、變老，口感就會(huì)硬澀，做成的雞絲就不夠鮮嫩了。制作涼拌菜肴時(shí)，一定要先嘗一下所用調(diào)味醬的咸度，才能依咸味的不同程度加以調(diào)味，避免味道過重。

　　一、雞絲四季豆

　　原料：

　　雞胸肉半副、四季百7300克、新鮮紅甜椒1/4個(gè)、黃甜椒1/4個(gè)、海苔絲適量、白芝麻適量

　　調(diào)料：

　　和風(fēng)沙拉醬汁6大匙、香油適量

　　做法：

　　1.四季豆洗凈后去除頭尾，切成小段;紅、黃甜椒切絲，分別燙熟后泡入冰水。

　　2.雞胸肉放入滾水中，用小火慢慢泡熟，取出泡入冰水，撈出后用手撕成細(xì)絲。

　　3.將四季豆、洋蔥絲、紅黃甜椒絲、雞絲分別排入盤中，淋上和風(fēng)沙拉醬汁、香油，撒上白芝麻、海苔絲即可食用。

　　煎出不干不澀的雞胸肉

　　因?yàn)殡u胸肉無油脂，在切時(shí)不能切得太薄，而且一定要先腌過才會(huì)使肉質(zhì)變得柔軟，烹調(diào)后才會(huì)好吃。入鍋干煎時(shí)，也要注意時(shí)間，肉一旦緊縮、變色，表示肉已經(jīng)熟了，要馬上起鍋，若加熱過久，會(huì)使肉質(zhì)變得較為干澀。

　　二、干煎鳳片

　　原料：

　　雞胸肉1副、油適量

　　調(diào)料：

　　淀粉2大匙、鹽1小匙、黑胡椒粗粒1大匙、蛋汁1個(gè)

　　做法：

　　1.雞胸肉去皮和多余油脂，斜切成大片，以調(diào)料抓腌。

　　2.起鍋，倒入少許油，將腌好的雞胸肉入鍋，煎至兩面金黃熟透即可盛盤。