韭菜蝦仁餃子的做法有哪些
韭菜蝦仁餃子的做法有哪些
蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。以下是一些關(guān)于韭菜蝦仁餃子的做法,歡迎閱讀!
韭菜蝦仁餃子的做法:
做法一、
材料餡
蝦泥,韭菜,雞蛋,蒜姜,牛肉,鹽,胡椒,生抽,油,小蘇打。
面皮
中筋粉1.7cup,雞蛋1顆,清水3/4CUP。
做法
1.用鹽+胡椒+生抽+油來調(diào)味。
2.家里有小蘇打(baking soda)的話也加一點(diǎn)點(diǎn)(可以保證餡多吸水),加入適量的水淀粉(邊攪拌邊加,注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說要往一個(gè)方向攪使之上勁,但是我覺得好像差別不太大。
3.和面:(35個(gè)餃子的量) 中筋面粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。
4.把1中的所有材料攪拌均勻,揉成面團(tuán)用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
5.把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)“小劑子”,取一個(gè)輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒干面粉防粘,速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干)。
6.用你自己喜歡的方法包上餡料,像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對(duì)折捏緊也是可以滴。
7.注意餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。
8.燒一鍋水,水開的時(shí)候把包好的水餃放進(jìn)去,等水再開的時(shí)候加點(diǎn)冷水。不一會(huì)兒水餃就變成一個(gè)個(gè)“白胖子”浮起來了。
做法二、
餡料
適量的蝦仁,韭菜,薺菜(燙過),炒雞蛋,豬肉。
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。
2、餳好的面團(tuán)分成大小均勻的面劑,搟成皮,包餡料。
3、熱鍋冷油,油熱后,把餃子整齊擺放進(jìn)鍋內(nèi),小火煎成金黃色。
4、加沒過餃子一半的水,蓋蓋用慢火煎。
5、至鍋內(nèi)水分收干,聽到鍋內(nèi)吱吱響時(shí),關(guān)火鏟出。
小訣竅
正宗煎餃只需煎一面,因?yàn)槲沂堑谝淮螄L試做煎餃,唯恐餡料熟不透,所以步驟3煎了三面。
做法三、
材料
韭菜100克、雞蛋5-6個(gè)、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、面粉500克。
調(diào)料
香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。
做法
第一步和面。溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中,筷子不停攪動(dòng),感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時(shí)候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡,餡里放鹽、雞精、生抽、香油、,還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。
第三步搟皮,取出醒好的面團(tuán),揉成長條狀,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀,拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子,將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
第五步煮餃子,要開水下鍋,依次不要煮太多,剛下過要從鍋邊開始往下攪拌,為了防止粘鍋,開鍋后加冷水,再開一次加冷水后改中火開著蓋煮??吹斤溩佣硷h起來了就可以出鍋了。
做法四、
主料
適量的雞蛋,韭菜250克,蝦仁30克。
調(diào)料
鹽2克,醬油2克,植物油15克,豌豆淀粉5克,香油1克。
做法
1.將蝦仁洗凈后用水發(fā)漲,約20分鐘即可撈出瀝干水待用。
2.韭菜擇洗干凈,切成約3厘米長段待用。
3.雞蛋打破,盛于小碗內(nèi),攪勻后加入淀粉和香油調(diào)成蛋糊。
4.把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。
5.炒鍋燒熱,倒入油,待油冒煙時(shí)倒入蝦仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒。
6.待韭菜熟時(shí)放入鹽,淋入醬油,起鍋裝盤即成,這樣就可以包餃子了。
做法五、
材料
面粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個(gè)高筋粉350g。
餃子皮做法
1、加少量的水后,用筷子將面粉和水混合變成面塊,直到9成以上的面粉變成面塊,再用手將面和成面團(tuán)。
2、加蓋放置30分鐘以上。
3、大約大拇指那么大,搟成餃子皮。
餃餡做法
1、蝦去皮,挑背線,用鹽和淀粉搓一下,洗凈控干,切成5mm的小塊。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉,再數(shù)次加入少量的水,不斷地?cái)嚢琛?/p>
3、韭菜切成3-4mm的細(xì)末,放到肉餡里攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下后,加適量的鹽攪拌均勻即可。
煮餃子
1、水燒開餃子放入,攪一下,蓋上蓋,燒開。
2、加入一小碗涼水?dāng)嚢枰幌?,再燒開。
3、熄火,加一小碗涼水,攪拌一下,撈出餃子。