做三鮮餃子的方法有哪些
餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,名目繁多,古時(shí)有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱(chēng)。三國(guó)時(shí)期稱(chēng)作“月牙餛飩”,南北朝時(shí)期稱(chēng)“餛飩”,唐代稱(chēng)餃子為“偃月形餛飩”,宋代成為“角子”,元代稱(chēng)為“扁食”;清朝則稱(chēng)為“餃子”。以下跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)怎么做三鮮餃子吧,歡迎大家參閱!
做三鮮餃子的方法
方法一、
材料
黃花菜50克,餃子一包,香菇10克,青菜適量,食用油適量,鹽適量,味精適量,蒜適量,姜適量,醬油適量。
做法
1、黃花菜 香菇用水泡發(fā)待用,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時(shí)間按排。
2、清菜洗干凈,包好餃子,黃花菜,香菇泡發(fā),待用。
3、砂鍋放入清水,生姜片,油。
4、蓋好鍋蓋燉湯。
5、大火燉10分鐘。
6、放入泡好的黃花菜,香菇。
7、放入餃子。
8、放入調(diào)料,拌一下。
9、最后放入洗好的青菜。
10、黃花菜香菇燉餃子就做好了。
小訣竅
黃花菜干菜不要過(guò)早放入,泡好的黃花菜也可以打個(gè)結(jié),那樣煮起來(lái)不會(huì)散開(kāi),吃起來(lái)更脆。
方法二、
材料
鮮蝦仁200克,水發(fā)海參100克,冬筍150克,豬前夾肉200克,姜片10克,蔥節(jié)20克,姜末20克,蔥末50克, 雞蛋清1個(gè),精鹽10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,雞精10克,白糖10克,香油25克,高湯350克。
做法
1.蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻。
2.水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細(xì)粒。
3.冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?/p>
4.豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸。
5.加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颉?/p>
6.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,即成。
注意
1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先煨好,以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作,如無(wú)冬筍可用香菇等代替。如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤(rùn)口感。
方法三、
材料
豬肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水,瀝干水分,分別切成碎末。
2、豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下,可以放入適量清水,使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中,加入鹽、餃子餡調(diào)料,生抽,老抽,姜末和蔥末,香油,攪拌均勻。
4、按照平時(shí)的包法依次包好。
5、鍋內(nèi)放水,水開(kāi)后放入餃子,煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇哦,沾不沾汁吃,隨自己喜好罷。
方法四、
材料
面粉,香菇,油菜,大蔥,鹽,雞精,料酒,甜面醬,熟油,芝麻香油。
做法
1、首先要做的就是和面,當(dāng)然要下點(diǎn)功夫才是。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發(fā)好的香菇切成碎丁待用。
4、把切好的香菇和油菜等原料和調(diào)料都放到盆中,然后加入鹽,味精等調(diào)料適量拌勻。
5、餡調(diào)好了就可以開(kāi)包了(包就不用說(shuō)了)。之后開(kāi)水鍋里煮熟即可。
小訣竅
1、如果小油菜太嫩切了會(huì)出湯,可以用籠布包好餡略微擠下水。
2、沒(méi)有籠布也可用于凈的紗布。
3、一定要注意油菜不要擠太多湯,不然營(yíng)養(yǎng)全跑了。
方法五、
材料
小麥面粉500克,雞蛋150克,韭菜200克,對(duì)蝦150克,豬肉(肥瘦)100克。
調(diào)料
鹽8克,味精2克,料酒15克。
做法
1.小麥面粉加入適量溫水,和勻備用。
2.把對(duì)蝦去頭、去皮洗凈。
3.韭菜洗凈切碎。
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻,炒熟。
5.把蝦切成大點(diǎn)塊。
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻。
8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮,分別放入適量餡,包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中,蒸熟即可。