野雞怎么做好吃

　　野雞是很多人喜愛吃的野味，野雞的味道比家養(yǎng)的要鮮美的多，肉質(zhì)要嫩滑的多，營養(yǎng)當(dāng)然不用說也豐富的多。那么那么好的食材怎么做出美味的佳肴呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾款不錯(cuò)的食譜，希望大家喜歡。

　　板栗山雞的做法

　　材料主料：野雞500克，栗子(鮮)200克。

　　輔料：蠶豆淀粉8克，

　　調(diào)料：姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，醬油20克，鹽6克，花生油50克，大蔥30克，花椒5克，味精2克。

　　做法

　　1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊;

　　將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊

　　2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊?

　　3.蔥切段，姜切片;

　　4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌;

　　5.炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;

　　6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;

　　7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;

　　8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　山雞燉土豆的做法

　　材料主料：野雞750克，土豆(黃皮)350克。

　　調(diào)料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克。

　　做法

　　1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用;

　　將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用

　　2.將土豆去皮，切成滾刀塊;

　　3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;

　　4.燒開后改小火燉半小時(shí)左右;

　　5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。

　　炒野雞紅的做法

　　材料主料：瘦豬肉三兩，切絲;胡蘿卜三兩切絲;蒜苗一兩，切段;芹菜二兩，切段;豆瓣一大匙，醬油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，鹽，雞精適量，淀粉兩大匙。

　　做法

　　1、肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味;用一大匙淀粉、雞精、醋加兩大匙水兌成芡汁。

　　肉絲用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙醬油抓勻碼味

　　2、鍋置火上放油燒至七成熱，放肉絲炒散后推至鍋邊。

　　3、放胡蘿卜絲、芹菜和蒜苗炒約一分鐘。

　　4、放兩大匙醬油、一湯匙湯(水也可)連同肉絲一起翻炒約半分鐘。

　　5、勾芡，放花椒粉鏟勻即可裝盤。

　　野雞肉湯的做法

　　材料主料：野雞肉1只。

　　輔料：黑木耳30克、枸杞1小把。

　　調(diào)料：食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量。

　　做法

　　1、野雞肉剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。

　　將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊

　　2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。

　　3、炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。

　　4、加入沒過雞肉塊的水和八角大火燒開。

　　5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋，中小火燉約2個(gè)小時(shí)，至雞塊爛。

　　6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。

　　7、出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。