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關(guān)于魚丸子的做法有幾種

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關(guān)于魚丸子的做法有幾種

  魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉,加適量姜汁、食鹽、味精,搗成魚泥,調(diào)進薯粉,攪勻后擠成小圓球,入沸湯煮熟。其色如瓷,富有彈性,脆而不膩,為宴席常見菜品。下面是關(guān)于魚丸子的做法,歡迎大家閱讀參考!

  做法一、

  材料

  鲅魚、橄欖油、鹽、淀粉、姜、蔥、雞蛋清。

  做法

  1.鲅魚處理干凈后,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。

  2.刮下來的魚肉加適量的姜末,水,鹽。

  3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用搟面仗捶打成泥)。

  4.打好的魚泥。

  5.雞蛋清充分打發(fā)后。

  6.分兩次加入魚泥。

  7.其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然后加入淀粉調(diào)勻,待魚泥上勁后。

  8.可以倒入一些橄欖油。

  9.攪拌均勻,這樣魚泥就做好了。

  10.冷水下鍋,開最小火。

  11.然后慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋。

  12.小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫。

  13.煮至魚丸浮起即成。

  小貼士

  1.制作魚丸的魚肉,最好用新鮮的。

  2.魚肉、鹽、水三者的比例要適當,鹽和水過少,魚絨無粘性,湯易渾濁,如果過多,魚丸易變硬沉底浮不起來。

  做法二、

  材料

  鯪魚、蔥姜蒜、香菜末、雞蛋。

  做法

  1.從鯪魚的尾部開始,用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

  2.鯪魚肉去皮后切成小塊,然后剁成魚蓉備用。

  3.把魚蓉放一大碗里,分次加入姜蔥水攪拌均勻。

  4.加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清。

  5.攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌,然后摔打幾次。

  6.鍋里放清水和姜片煮至80度左右,把魚蓉擠成丸放進鍋里,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

  7.鍋里放油燒熱爆香姜片,把魚骨放進略煎,加少許料酒。

  8.然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花,香菜末,起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

  做法三、

  材料

  新鮮青魚凈肉、姜粉、鹽、蛋清、生粉。

  做法

  1.先將魚肉去掉主刺(其實不要切斷,整條會更好操作),用搟面棍將魚肉擂散(這樣方便下一步刮)。

  2.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉(刺只有很少量的了,看見就用力拔掉)。

  3.繼續(xù)用搟面棍將刮好的魚蓉反復擂幾下(放到冰箱里冷藏半小時)。

  4.這一步我偷懶了,用上了廚師機,很省力,打出來的魚蓉超好,終于解脫我的爪子鳥(先加鹽和姜粉攪打,再加生粉,最后加冷藏過的蛋清,一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可)。

  5.攪打完成的魚蓉。

  6.坐鍋放水,小火下丸子(左手將魚蓉從虎口擠出小圓球,右手拿勺子粘水后刮起魚丸放到鍋里,反復此動作,直至丸子擠完)。

  7.轉(zhuǎn)大火燒開,魚丸子全部浮起即可撈出。

  8.趕緊將熱的魚丸沖涼后浸泡到?jīng)鏊?,等徹底涼透再瀝水即可。

  小貼士

  魚肉只能選取白色部位,有血色的我沒要,取完魚蓉后剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色。

  做法四、

  材料

  草魚肉、生粉、生粉、鹽、白胡椒粉、姜汁。

  做法

  1.草魚洗凈去魚皮,剔下兩側(cè)魚肉切成小塊,再用刀剁成魚肉糜。

  2.將生粉+鹽+白胡椒粉+姜汁加入攪拌均勻。

  3.用筷子將調(diào)好味的魚肉順時針方向攪拌,攪拌過程中加入2大勺水,一直攪拌到魚肉漿變得上勁,有彈性。

  4.手抓適量魚肉,握起手,從虎口擠出一團魚肉搓圓,大火燒開水后放入鍋中,魚丸浮起水面即可。

  做法五、

  材料

  龍利魚柳、蔥、姜、料酒、鹽、淀粉、蛋清。

  做法

  1.蔥、姜洗凈,切絲,放入小碗,加清水泡一會兒,做成蔥姜水,備用。

  2.魚肉切粒,放入多功能絞肉機中,加入蔥姜水,料酒攪打20秒。

  3.加入蛋清,再次攪打20秒,肉茸便打好了。

  4.加淀粉和白胡椒粉拌勻,加鹽味調(diào),順時針方針攪打上勁(也可以用手將肉茸一次次摔打)。

  5.至魚茸攪打成黏稠的魚膠狀時,取一鍋,倒入開水。

  6.左手將魚膠從虎口擠出丸子,一顆顆下入開水中,全部下完后,放火上中火燒開,丸子有些漲大,撈出即可。

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