炸魚塊有哪幾種不同的做法
炸魚塊,做法簡(jiǎn)單味道鮮美,是一道老少咸宜的家常美食。那么,你知道炸魚塊怎么做好吃嗎?有哪幾種做法?下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下炸魚塊的做法!
炸魚塊的做法一
材料
草魚1條,蔥,姜,鹽,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉。
做法
1、草魚宰殺清洗干凈,去頭尾,順魚背劈成兩半,切塊。
2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片腌制30分鐘入味。
3、起油鍋,油溫升至6成時(shí),將魚塊表面裹一層干淀粉,入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺(jué),可在油溫升至8成熱時(shí)復(fù)炸一遍。
小訣竅
1、魚塊要充分入味。
2、魚塊炸至前裹一層干淀粉,就不會(huì)粘鍋,能保持魚的完整。
炸魚塊的做法二
材料
生姜約30g,新鮮魚肉約300g,陳醋幾滴,醬油幾滴,鹽少許,雞精少許,料酒幾滴,尖辣椒3-4個(gè),辣椒末少許,大蒜頭4瓣。
做法
1.準(zhǔn)備適量的魚胸脯肉,因?yàn)槠淙赓|(zhì)鮮嫩而且刺少,然后再將其用鹽和料酒進(jìn)行腌制。
2.大蒜頭拍碎,姜切成絲,辣椒末等調(diào)料準(zhǔn)備充分。
3.鍋燒熱后放入油,盡量多些,待油7分熱后將洗凈的魚肉下鍋。注意:要一塊塊用筷子夾進(jìn)鍋里,兩塊最好不相連。
小火慢慢煎,待魚肉蛋黃色后翻邊繼續(xù)煎。魚肉全部蛋黃色后,將剩余的油倒出,撒上辣椒末、大蒜末、生姜條。
放上少許料酒和醋,加兩滴醬油。淬少許水,快速攪動(dòng),根據(jù)咸淡情況加少許鹽。
4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。
炸魚塊的做法三
材料
魚肉750克。調(diào)料蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。
做法
1、將魚肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊,放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。
2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊,然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至8成熱時(shí),將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。
注蒜汁的制作
將50克大蒜去皮、洗凈,放入0.5克鹽碾碎成泥,放入30克清水調(diào)勻即可。
炸魚塊的做法四
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠。
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽,用刷子刷上海鮮醬,腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、面包糠。
4、將腌好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、面包糠。
5、直接下油鍋(小火),炸至顏色變成金黃色即可撈出。
炸魚塊的做法五
材料
蛋的蛋清,玉米淀粉,羅非魚塊,胡椒面,鹽,料酒。
做法
1.用一只蛋的蛋清、幾茶匙玉米淀粉(專門做菜那種,生粉也可),攪拌至掛漿的程度。
2.魚預(yù)先解凍,切塊,用白胡椒面、鹽、料酒腌制。
3.將魚塊蘸勻蛋清漿,放入鍋中炸,先將油稍熱就炸,火不要太旺,炸至談黃色,撈起,再將油加熱,再番炸至金黃色,上碟,可配上你想用的調(diào)料,如茄汁、椒鹽、rosemary等。
4.配上清炒荷蘭豆,一肉一菜的,日子就算湊合著過(guò)了。
小訣竅
我覺(jué)得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區(qū)別呢,如果不用蛋清,直接蘸干粉,粉會(huì)掉下油鍋中,容易使油混濁,再使用的油需過(guò)濾,如果用面粉糊,有時(shí)則覺(jué)表層厚,吸油,吃起來(lái)油膩,用了蛋清可生粉或玉米粉,可將魚塊表層裹住,水份也可鎖住,不至于里面太干,是三種方法最好的一種,不過(guò),成本可能大少少,但好吃些,不妨大家試試。
炸魚塊的做法六
材料
適量的雞蛋、龍脷魚柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、油。
做法
1. 龍脷魚柳洗凈,吸乾水,以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調(diào)味,加蛋漿,用手輕輕抓均。
2.魚塊上漿,拍上乾粉,粉上完後,拿起兩塊魚柳對(duì)拍幾下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3.放油,探油溫,油八成熟,關(guān)火,泡炸。
4.魚柳炸至金黃色,浮出油面,便撈起,放在parchment paper上,吸取多馀油份。
5.打一只蛋,攪均蛋黃蛋白備用。
6.把玉米粒放到鍋里,注入適量上湯,放少許糖調(diào)味。
7. 一手拿湯匙順時(shí)針?lè)较驍?,在湯里打圈形成小漩渦,另一只手負(fù)責(zé)倒進(jìn)蛋液,造出蛋花。
8.分段加入少許生粉水,直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸魚塊上,便可上碟。
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