八寶飯的做法有哪些
八寶飯的做法有哪些
八寶飯是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),臘八節(jié)節(jié)日食俗。流行于全國各地,江南尤盛。各地的配方大同小異,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi),蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美,是節(jié)日和待客佳品。下面給大家介紹幾種八寶飯的做法,歡迎大家參閱!
做法1、香糯八寶飯
材料
糯米150克,黑米50克,紅棗,葡萄干,碧根果,粟子,豆沙,白糖各適量。
做法
1、糯米黑米前一天洗過后,泡水過夜,第二天早上煮熟,水不要多,稍稍超過米一點(diǎn)就好。
2、煮好的糯米飯趁熱拌入白糖(有熟豬油的話可放入一勺),拌勻放涼。
3、紅棗、葡萄干洗凈,碧根果、粟子剝?nèi)?,取一干小碗,碗?nèi)刷上一層油,將干果先放在碗底,擺發(fā)出自己喜歡的花樣。
4、在干果上放一層拌好的飯,再放上適量豆沙,然后再放上一層飯。
5、將糯米飯壓平整,最后在四周再放上些干果。
6、上籠蒸半個(gè)小時(shí),將小碗倒扣在盤子上,取下小碗即可。
小訣竅
飯其實(shí)是要蒸的,蒸得比較好吃,我沒找到蒸布,就直接煮了。蒸的話把米倒在墊了蒸布的蒸籠上,蒸上半個(gè)小時(shí)到四十分鐘就好了,蒸到中途澆一次水再蒸。
做法2、糯米八寶飯
材料
糯米300克,白糖2湯匙,黃油1湯匙,色拉油1/2茶匙,紅豆沙200克,烤核桃仁20克,紅棗5個(gè),烤南瓜籽仁3克,烤花生米3克,糖水桔瓣10瓣,去皮菠蘿1片,凈化水450毫升。
做法
1.將糯米淘凈,放在冷水中泡50分鐘,撈出瀝干,放入電飯鍋,加入450毫升凈化水,按照電飯鍋說明把飯煮熟,制成糯米飯。舀到大碗里,稍涼2分鐘后加入白糖、黃油,拌勻備用。
2.紅棗洗凈,用溫水泡30分鐘,去核,切成兩半。將烤南瓜籽,花生仁和核桃仁剁細(xì)碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙里。
3.取直徑為18厘米的淺碗1個(gè),用色拉油將碗內(nèi)抹一遍,防止粘連。把菠蘿片放碗底中間,將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心,呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯,鋪勻;再將核桃豆沙泥均勻抹上;再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里,填滿至碗口,壓平。蒸鍋內(nèi)加入足量的水,將碗放入蒸鍋蒸格上,蓋上鍋,用中偏大火蒸約25分鐘,使糖油及其它味道滲入飯里。
4.蒸好后小心取出碗,冷卻5分鐘;用小刀子將糯米飯與碗邊分離;取一個(gè)直徑22厘米的盤子,將碗倒置在盤上,使糯米飯完整倒出擺盤即好。
做法3、豬油夾沙八寶飯
材料
糯米、豬油(自制)、紅豆沙(自制)、白糖、紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干。
做法
1、鍋?zhàn)幼鹕希湃雰慑佺P豬油,小火炒化。
2、糯米提前用水浸泡一晚,帶些水,水分不要控的太干,倒入鍋中,中小火翻炒,放入3勺白糖,繼續(xù)炒。
3、炒至糯米稍軟,7-8成熟時(shí),呈玉的顏色時(shí),用大碗盛出。
4、準(zhǔn)備花式食材:紅棗、糖漬橙皮(自制)、花生、核桃仁、枸杞、葡萄干。
5、棗花的做法:用刀子將紅棗縱刨開呈兩半,最好不要切斷(圖中有一個(gè)切斷了,不過也關(guān)系不大)去掉棗核。
6、將去核的紅棗卷起來,攔腰一切兩段,棗花即成,簡(jiǎn)單吧,碗壁涂油,將各種花式食材擺入碗中。(注意棗花面炒下放)
7、鋪上一層糯米飯。
8、自己家做的豆沙餡。
9、鋪上一層豆沙餡。
10、喜歡吃豆沙的多鋪幾層,壓平。
11、最上面再鋪上一層糯米飯,蓋住豆沙餡。
12、蒸鍋內(nèi)添入足量清水,把蒸碗放在篦子上入鍋,隔水蒸。先大火蒸開,轉(zhuǎn)中小火40-60分鐘。
做法4、豬油豆沙八寶飯
材料
糯米,豬油,豆沙,西瓜子仁,松子仁,杏脯肉,提子干,蓮心,桂圓肉,紅棗肉,白糖,桂花糖。
做法
1、先蒸熟糯米飯,趁熱拌入適量白糖和豬油?,F(xiàn)成的豆沙里最好再放入糖桂花和豬油再炒拌一下。
2、先用豬油擦碗的四周以便倒扣出來成型。
3、在碗底分別擺放八種食料,再添加糯米,分別層次加入糯米和豆沙,最后再加入糯米撳實(shí)。
4、我是用水果羹勾了薄芡澆在蒸好的八寶飯上。因?yàn)榘藢氾埍容^油膩,水果羹和它搭配后可以解膩,吃起來很爽口。
做法5、小南瓜八寶飯
材料
小南瓜2個(gè),糯米1杯子,豆沙、黑洋酥小半碗,藍(lán)莓干、枸杞幾顆。
做法
1、糯米淘洗后,加水先蒸熟,放涼。
2、南瓜切去蓋頭,用掏出囊,再用湯勺慢慢掏出南瓜肉。
3、留下一個(gè)完整的南瓜殼,將糯米飯鋪上南瓜的底部,再鋪上一層豆沙或者黑洋酥,最后再鋪上一層糯米飯,在米飯上撒上幾顆藍(lán)莓干或枸杞。
4、蓋上南瓜帽,上蒸鍋蒸15-17分鐘即可食用。