燒賣怎么做好吃
燒麥又稱燒賣、稍美(內(nèi)蒙古寫法,音shāo mài )、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。下面一起來學(xué)習(xí)燒賣的做法吧!
做法一
材料
餃子皮,豬肉,玉米,胡蘿卜,蔥頭,油,鹽,老抽,雞精。
做法
1、洗凈所有材料,豬肉剁碎,玉米剝粒,胡蘿卜切粒,蔥頭切碎。
2、把切好的材料全部放入一個(gè)盆里,加適量的油、鹽、生抽和雞精鹽,用筷子攪勻。
3、拿出一張餃子皮,左手托著面皮,放入足夠的餡料,右手將面皮向上方中心合攏,在坯子的頸部捏一下,使其口部張開呈花狀就是燒麥,不過我做得比較難看。
4、鍋里放水燒開,放入燒麥,大火蒸10分鐘就可以了。
做法二
材料
適量的面粉,米飯,胡蘿卜丁,黃瓜丁,臘腸丁,鹽,胡椒粉,醬油,豬油,雞蛋50g。
做法
1.將上訴所需的各種丁準(zhǔn)備好,然后放在放了豬油的熱鍋中炒一下,放入米飯炒散,加入鹽,醬油和胡椒粉拌勻備用。
2.然后將面粉和水融合,然后將其揉成面團(tuán)。將醒好的面團(tuán)搓成長條,切成小劑子搟成薄圓片。
3.皮子上放入餡料,輕輕把頂部的面皮收緊。
4.蒸鍋上墊胡蘿卜片,把做好的燒賣放在胡蘿卜片上,蒸之前在燒賣上稍微噴點(diǎn)水,大火約8分鐘即可。
做法三
材料
糯米,豬肉,冬筍,香菇,胡蘿卜,蔥姜末,面粉,料酒,醬油,鹽,糖,雞精。
做法
1、糯米淘洗干凈后浸泡4小時(shí),放入盆里. 加入和米齊平的清水,隔水蒸熟成稍硬的糯米飯,晾涼備用。
2、香菇用清水泡發(fā)后,和豬肉、冬筍、胡蘿卜各自切成小丁。
3、熱鍋入油,油溫后下蔥姜末煸香,下豬肉丁煸炒至顏色變白。
4、下冬筍、香菇、胡蘿卜丁煸炒,烹入料酒, 放醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
5、放入蒸好的糯米飯拌勻晾涼,餡料就做好了。
6、燒賣皮的做法和餃子皮差不多,用燙面搟成比餃子皮稍薄一點(diǎn)圓餅狀。
7、用搟好的燒賣皮包上餡料,用手捏出花紋。然后放進(jìn)蒸籠里,蒸10分鐘即可。
8、燒賣皮也可以買現(xiàn)成的,或用餃子皮和餛飩皮代替,這樣做起來更方便快捷。
做法四
材料
適量的香菇,糯米300g,黑木耳10g,肉糜100g,燒賣皮500g,火腿10g,橄欖油適量,醬油適量,調(diào)味料(鹽,糖,雞精,料酒等)。
做法
1、先將干香菇、黑木耳浸泡發(fā)開,洗凈切丁待用。
2、糯米洗一下,待用。
3、新鮮肉糜加入料酒、鹽、糖攪拌均勻待用。
4、火腿切丁待用。
5、燒糯米飯,記住不要太濕。
6、把香菇丁和木耳丁在鍋內(nèi)加少許橄欖油翻炒一下,然后加入肉糜翻炒,期間加鹽、糖、雞精、醬油等調(diào)味料(依據(jù)個(gè)人口味),最后加入火腿丁,將餡料翻炒均勻。
7、等餡料炒好后,糯米飯也差不多煮好了。
8、把糯米飯加入餡料中攪拌,因糯米飯粘性大,所以要用力,攪拌的同時(shí),還要加入適量的醬油、橄欖油以及依個(gè)人口味加調(diào)味料,燒賣的餡料就準(zhǔn)備好啦。
9、把餡料放入燒賣皮中,把皮的四邊向上,折花邊,包起來就好了,最上面不用包,餡料是要露在外面的,這個(gè)的包法有點(diǎn)特別,大家意會一下。
10、放入蒸格,大火蒸10分鐘就可以了,熱騰騰的健康燒賣就出爐啦。
小訣竅
1、用干香菇可以增加香味和鮮味。
2、燒賣皮可以到面店去訂做,其實(shí)就是比餃子皮大一圈。
3、糯米飯粘性大,在和餡料混合的時(shí)候,要費(fèi)比較大的力氣。
4、燒賣的包法和手勢滿有講究的,大家可以在實(shí)踐中慢慢摸索。
5、上述分量估計(jì)可以做30-40個(gè)燒賣左右。
做法五
材料
糯米,老抽,肉餡,姜末蔥末,洋蔥,紫菜。
準(zhǔn)備
糯米用水泡2個(gè)小時(shí),然后干蒸半小時(shí)。
做法
1、將肉餡用生抽老抽姜末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道咸淡自己調(diào)配。
2、將一個(gè)洋蔥切碎。我家的訣竅就是:放入碗中拌入面粉,防止洋蔥汁往外流。然后放入肉餡內(nèi)拌勻。
3、將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10厘米的圓形。這里要用到一個(gè)很實(shí)用的小竅門,就是把紫菜用濕毛巾蓋著。做燒麥外皮就會很軟,才不破還好包。
4、把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡,上層放蒸好的糯米,這樣吃起來不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當(dāng)然,您也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。
5、蒸鍋內(nèi)水沸騰后上鍋蒸20分鐘出鍋。