重慶酸菜魚怎么做
重慶酸菜魚屬川菜系,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。具體重慶酸菜魚怎么做?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
重慶酸菜魚材料:
大頭魚身一條,酸菜
重慶酸菜魚調(diào)料:
泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒(或白酒),生粉,雞蛋一只,味精,蔥段.
重慶酸菜魚的做法:
買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈后,先把魚骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先腌上;
酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生姜切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎;
炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用;
下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上;
趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻;
酸菜湯煮出味道后,可加適量鹽調(diào)味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了;
把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底;
再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上,最后再調(diào)下湯的咸淡,加味精調(diào)味后倒入碗里;
炒鍋再加油燒熱后,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。
重慶酸菜魚營養(yǎng)價(jià)值分析
營養(yǎng)成分
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
鯉魚
鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達(dá)96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時(shí),白菜變酸,其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細(xì)胞失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴(yán)重者還能致死。