椒鹽蹄膀怎么做好吃
椒鹽蹄膀怎么做好吃
椒鹽蹄膀是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以豬肉為主材。適合冬天食用。具體椒鹽蹄膀怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
椒鹽蹄膀的做法一
主料:蹄膀(1只) 輔料:干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克) 制作:
1)將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖,剖開(kāi);
2)加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出,去骨;
3)用濕菱粉調(diào)勻,涂在蹄膀肉上;
4)放入豬油鍋內(nèi),兩面煎黃;
5)再放入旺油鍋,炸至發(fā)脆;
6)花椒末及鹽合炒熟制成椒鹽;
7)撈出切成小方塊,最后撒上椒鹽。
椒鹽蹄膀的做法二
主料:蹄膀(1只)
輔料:干菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)
烹飪方法:
1. 蹄膀(豬肘)洗凈,在開(kāi)水鍋內(nèi)焯過(guò),洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出,將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱涂上;
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色,放入盛器,加姜塊(拍松)、蔥結(jié)、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;
3. 各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛,取出;蹄膀最好用紗布裹起來(lái),不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結(jié),剔去大骨,將肉皮完整地剝下,擦干皮上油水,在有毛眼的一面撒上干淀粉15克,皮面朝下平鋪在涂油的平盤內(nèi);
5. 把蹄膀肉撕碎,加入榨菜末,磕入雞蛋,放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克,拌和均勻;
6. 再鋪在蹄膀皮上,攤平按實(shí);
7. 蔥姜擇洗干凈,用冷水浸漂;
8. 花椒鹽裝碟;
9. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至沸熱時(shí),放入蹄膀,煎至兩面呈黃色時(shí)撈出;
10. 待定型后,再放入沸油鍋內(nèi),用中火炸到外層酥脆,撈出瀝油;