鵝肝怎么做好吃

　　鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。鵝肝怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　柳橙鵝肝的做法

　　原料：法國新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒 什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋果醋

　　步驟：肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

　　取出鵝肝，待冷卻切片置于盤內(nèi)，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

　　黃油鵝肝的做法

　　用料：鵝肝600克

　　調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許

　　制作：一將鵝肝 洗凈，再焯水。二鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。三炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固，裝盤即可。

　　傳統(tǒng)鵝肝的做法

　　主料：上等鵝肝150g。

　　輔料：蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許。

　　配料：胡蘿卜片和茄子片。

　　燒汁：由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點(diǎn)辣味?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。

　　制作過程：

　　1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。

　　2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。

　　3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，外國人喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。

　　4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。

　　秘制鵝肝的做法

　　原料：

　　主料：鮮鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克。

　　調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

　　制法：

　　(1)鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

　　(2)鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

　　(3)燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。

　　特點(diǎn)：串鵝肝時要與洋蔥，紅椒相間串起。