豆腐腦的5種做法
豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃,常與豆腐花、豆花混用,依據(jù)各地口味不同,北方多愛(ài)咸食,而南方則偏愛(ài)甜味,亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)酸辣口味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于豆腐腦的5種做法,供大家參考!
豆腐腦的做法一
【材料】:嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或雞絲,這兩個(gè)是最正宗的牛華豆腐腦中放的,分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦,我用的是臘肉條條代替)。
【做法】
①大頭菜切小丁,芹菜切末;
?、诖蟾?0g的淀粉,我們做了四大碗;
?、蹖⒌矸塾盟{(diào)成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兌水時(shí)剛好沒(méi)過(guò)淀粉;
?、苠佒袩耐胨?,水開(kāi)后緩緩倒入水淀粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結(jié)成塊狀影響口感,待燒開(kāi)冒泡;
?、萦苗P子輕輕削下薄薄的豆花片;
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開(kāi)的淀粉糊中,待再次燒開(kāi)即可;
?、呷∫煌氲谷脒m量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;
?、嘁ㄈ攵够ǖ矸酆胪?,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲;
?、崛錾锨鄄四?、大頭菜丁、油酥花生即可!
豆腐腦的做法二
【原料】:黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【制作方法】:
?、冱S豆洗凈,用清水浸泡4小時(shí)以上;
?、趯⑴莺玫狞S豆倒入豆?jié){機(jī)中,倒入適量的水,煮好豆?jié){;
?、蹆?nèi)脂用少許涼水融化;
?、芏?jié){濾掉豆渣,放涼至80-90度,倒入內(nèi)脂中,蓋上蓋,靜置20分鐘即可。
?、葚i肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵,姜切末;
?、挢i肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
?、咤佒蟹派僭S油,放入姜末、肉末炒至變白,放入扇貝翻炒均勻,放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色,倒入適量清水煮沸,最后加水淀粉勾芡即可。
豆腐腦的做法三
【主料】:盒裝嫩豆腐輔料:
木耳黃花 香菇
【調(diào)料】:醬油 雞精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 鹽
【步驟】:①將木耳、黃花、香菇切丁,炒鍋內(nèi)放少許油,翻炒。
?、诩尤脶u油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精,待水開(kāi)之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
?、蹖⒑醒b嫩豆腐打開(kāi)包裝,用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ?,放入鍋中?分鐘后關(guān)火。
?、軐⒅谱骱玫亩垢X盛入碗中,加少許蒜泥和辣椒油即可。
豆腐腦的做法四
材料:
主料:內(nèi)酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個(gè)、雞蛋1個(gè)
調(diào)味料:蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法:
?、賹ⅫS花和木耳洗干凈提前30分鐘,加入清水泡發(fā),泡發(fā)后切絲。
?、趯?nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗,上鍋蒸20分鐘,蒸好后保溫備用。
?、凼[切絲,姜和蒜都切末,將香菇洗凈切絲,蒜壓成泥備用。
④炒鍋加熱,倒入油,溫?zé)岷蠹尤胧[和姜,煸出香味,下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
?、萃佒械谷爰s400ml水,再加入老抽調(diào)色,放糖、鹽和生抽調(diào)味。
?、拗谢鹬箝_(kāi)后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡,最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中,待蛋花飄起關(guān)火。
?、邔ㄒ簧诐苍谡暨^(guò)的熱內(nèi)酯豆腐上,加些韭菜花,蒜泥和腐乳汁即可。[1]
豆腐腦的做法五
【主料】:黃豆200克
【輔料】:內(nèi)酯4克、蝦皮10克、紅椒4/1個(gè)
【調(diào)料】:生抽3湯匙、水1000克、芝麻油5克
【制作方法】
?、?00克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))。
?、谂莺玫狞S豆用清水洗凈,加1000克清水,用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨),磨好的豆?jié){過(guò)濾后待用。
?、鄱?jié){上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋。
?、苤蠛玫亩?jié){撇去浮末,關(guān)火。
?、輧?nèi)酯放入容器,加少許清水調(diào)勻,豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié)),沖入裝內(nèi)酯的容器中,攪拌2圈。
?、揿o置15分鐘,豆腐腦制作完成,盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用。