可樂餅的做法

　　可麗餅(Crepes)是一種比薄烤餅更薄的煎餅，以小麥制作而成并且很流行的一種美食。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于可樂餅的做法，供大家參考!

　　可樂餅的做法

　　餅皮作法

　　【食材準(zhǔn)備】低筋面粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個(gè)、牛奶350g、溶化奶油20g。

　　【制作步驟】

　　1、蛋黃，打散;低粉，過篩。

　　2、低粉+砂糖+鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點(diǎn)，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。

　　3、面煳攪勻后，加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進(jìn)面煳]，攪勻，過濾-[蛋會有結(jié)塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時(shí)，備用。

　　奶油餡作法

　　【食材準(zhǔn)備】

　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個(gè)。

　　b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

　　【制作步驟】

　　1、150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前，壓一壓)，放入單柄鍋，煮沸即可。

　　2、20g砂糖+低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點(diǎn)牛奶-(牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時(shí)，較好拌勻)，攪勻。

　　3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

　　4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網(wǎng)，過濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。

　　5、過濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮-[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油，味道會較輕淡點(diǎn);若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時(shí)，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

　　6、將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜-(是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬)，隔冰水降溫-(只要放著降溫就可以，不用去動(dòng)它)。

　　7、鮮奶油+10g砂糖，打至6~7分發(fā)+水果酒(節(jié)目里是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配)，攪拌均勻。

　　8、將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。*奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

　　【小貼士】

　　喜歡嫩一點(diǎn)點(diǎn)，就縮短烙至?xí)r間;喜歡焦?fàn)N燦感覺的，烙至?xí)r間就稍微長一點(diǎn);

　　可以將打發(fā)的淡奶油替換成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，隨喜好投入;

　　可夾蔬菜、腸、蛋，表面可灑木魚花，撒滿滿的。

　　【注意事項(xiàng)】

　　1、要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會比較稠。

　　2、平底鍋熱-(若平底鍋不是不沾的，可加少許油)，將面煳一匙匙舀入平底鍋煎-(面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可)，提起平底鍋，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。

　　3、若是第一塊可麗餅煎壞，不要緊，因?yàn)榈谝粔K通常都是用來測試火的大小。

　　4、餅的邊緣呈現(xiàn)金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面-(用抹刀松開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續(xù)煎)，煎至兩面金黃即可。

　　可樂餅名稱由來

　　可麗餅(Crepes)是源起于法國布列塔尼省，布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外，布列塔尼最具特色的就是風(fēng)靡海內(nèi)外的可麗餅啰!據(jù)說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，因?yàn)椴剂兴崾莻€(gè)石頭城鎮(zhèn)，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到饑荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的面粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓，后來這薄薄煎餅成了當(dāng)?shù)氐闹魇?，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。

　　傳統(tǒng)可麗餅的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圓盤上烤熱，倒入面粉糊于盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，后來烹調(diào)器具進(jìn)步，改用鐵制的平瓦板，到現(xiàn)代，已有現(xiàn)成的可麗餅機(jī)和專用的可麗粉即可以制作出好吃的可麗餅了。

　　現(xiàn)在的布列塔尼仍保有傳統(tǒng)的習(xí)俗和慶典，法國人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典游行時(shí)，人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅，唱起歌，跳起舞，歡天喜地的慶祝豐收的來臨，仿佛嘉年華儀式般的慶典，使得布列塔尼濃厚的地方性色彩，更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點(diǎn)心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮(zhèn)的街道上，你可看到四處林立的可麗餅專賣店，而且，每到中午時(shí)分就有一大群人涌進(jìn)空間狹小店內(nèi)，大啖可麗餅濃厚的奶油香味。