紅燒美人蹄的做法

　　紅燒美人蹄是昆山特產(chǎn)。你知道紅燒美人蹄怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你紅燒美人蹄的做法。

　　一、紅燒美人蹄的原材料

　　蹄髈一只

　　調(diào)料一組:生姜三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆

　　調(diào)料二組:花椒，辣椒，大蒜(此調(diào)料根據(jù)個(gè)人對麻辣的口感調(diào)整)

　　其他調(diào)料:生抽，老抽，鹽，冰糖

　　工具:炒菜鍋，電壓鍋(或者普通高壓鍋)

　　二、紅燒美人蹄的做法

　　步驟1:蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。

　　步驟2:撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。

　　步驟3:加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，老抽，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　三、紅燒美人蹄的營養(yǎng)價(jià)值

　　蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

　　營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)

　　熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33

　　蛋白質(zhì)(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5

　　脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1

　　碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01

　　膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14

　　維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

　　胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

　　視黃醇當(dāng)量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

　　1、與豆類相克:形成腹脹、氣壅、氣滯。

　　2、與菊花相克:同食嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡。

　　3、與羊肝相克:共烹炒易產(chǎn)生怪味。

　　4、與田螺相克:二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

　　5、與茶相克:同食易產(chǎn)生便秘。

　　6、與百合相克:同食會引起中毒。

　　7、與楊梅子相克:同食嚴(yán)重會死亡。

　　8、與菱角相克:導(dǎo)致拉肚子、肚子痛

　　9、與甘草相克:會引起中毒，但可以用綠豆治療。

　　由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度