5個土豆燒排骨做法
土豆燒排骨是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜系。你知道土豆燒排骨怎么做嗎?下面學習啦小編告訴你土豆燒排骨的做法。
土豆燒排骨做法一
材料:排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、土豆燒排骨
土豆燒排骨
醬油、醋、味精、雞精、胡椒粉。
做法:
1.排骨過沸水,然后撈出濾水;
2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關系,燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,別炒糊了;
3.調料炒好后,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的時候;
4.放水淹過排骨,繼續(xù)蓋鍋燉;
5.燉至湯所剩無幾的時候倒些香油進去,然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒;
6.再度添水沒過材料,蓋鍋燉。
建議:如果豆瓣醬放的多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再加。喜歡吃的很辣的話就多放干辣椒,因為豆瓣醬不是很辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之,按自己喜歡的口味盡情調味發(fā)揮吧!
營養(yǎng)價值:
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣。
土豆 - 首先,吃土豆你不必擔心脂肪過剩,因為它只含有0.1%的脂肪;是所有充饑食物望塵莫及的。
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。
土豆燒排骨做法二
材料:
排骨一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老姜一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
做法:
1、排骨飛水后撈出瀝干水分;
2、土豆去皮,洗凈后切滾刀塊;老姜切片;蔥切段;將醬油放進裝豆瓣的碗里;淀粉里加適量水調成芡汁;
3、鍋中放油燒至六成熱,下排骨爆干水分至呈微黃色后,推至鍋邊;
4、改小火,依次下姜片、蔥段、豆瓣醬和醬油,慢炒一分鐘;
5、推入排骨翻勻;
6、加約兩斤湯或水,大火燒沸后改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快干時,要添沸水或湯,不要加冷的;
7、下土豆、鹽,大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟;
8、勾芡。翻勻后起鍋裝盤即成;
營養(yǎng)價值:
排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯。
土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。
土豆燒排骨做法三
材料
主料:排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
腌料:海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
調料:油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法
1、排骨斬成3厘米長的段,加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻,腌制30分鐘;
2、土豆切成滾刀塊;蔥白切成段,蔥青切成蔥花,蒜剁成末,姜切成片;
3、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,倒入土豆塊不斷翻炒,大火炸5分鐘至金黃色,撈起瀝干油;
4、往油中灑入少許鹽,倒入排骨大火炸1分鐘,轉中小火炸8分鐘至呈金黃色,撈起瀝干油備用;
5、燒熱2湯匙油,爆香蔥段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒勻,注入1碗清水,以大火煮至沸騰;
6、加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻,加蓋小火燜煮10分鐘,加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味,淋上1/3湯匙香油,灑入蔥花即成。
土豆燒排骨做法四
材料:
肋排2根、土豆(中等大小)2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙;
生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙。
做法:
1.肋排斬段,洗凈后瀝干,鍋內倒油,油熱后放姜片、肋排,煸至肋排表面焦黃;
2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上醬汁后,倒入半碗水,以略沒過肋排為宜;
3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫,加蓋,轉小火燉30-40分鐘;
4.待肋排燉到軟爛,鍋底還留少許湯汁時,放入土豆塊,調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;
5.大火煮沸后再轉小火燉約15分鐘,直到土豆綿軟,剩下可以拌飯的湯汁,調入雞精即可。
注意事項:
1.因各家口味不同,調料請酌情增減;
2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫,可避免菜色渾濁;
3.水要在燒肋排和土豆時分兩次添加,在保證肋排軟爛的同時,土豆也剛剛好;
4.土豆請選黃心的面土豆,很容易就綿軟了,時間可以視土豆的情況自己掌控;
5.喜歡湯汁濃厚的,或者湯汁過多,可在最后一步加少許水淀粉勾芡。
土豆燒排骨做法五
材料:
排骨300克,土豆500克,郫縣豆瓣醬2大匙(30ml),醬油2大匙(30ml),料酒1大匙(15ml),姜末15克,大料 2粒,花椒10粒,糖1小匙(5g),鹽適量,油適量。
做法:
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面淀粉;
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用;
4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃;
5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻;
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛;
7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蠔油調味即可。
小編推薦:土豆燒排骨的烹飪技巧
1、土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部
2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮后會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。