大閘蟹為中國久負(fù)盛名的美食。你知道大閘蟹怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你大閘蟹的做法。

　　一、清蒸大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

　　做法

　　1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

　　2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

　　3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎

　　4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

　　5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可

　　二、香辣大閘蟹

　　材料

　　蟹2只，紅椒，花椒，八角，蔥，姜，蒜，糖，雞精，老抽，料酒，生粉，豆瓣醬

　　做法

　　1.先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用。

　　2.將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用。

　　3.鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

　　4.倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒。

　　小訣竅

　　紅亮鮮香，辣味悠長。當(dāng)然，香辣蟹的做法有很多種，有不炸的，重要的是對(duì)自己的味口嘍! 螃蟹好吃也要注意禁忌。

　　1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好;

　　2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;

　　3. 月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　三、大閘蟹粉絲煲

　　材料

　　主料：大閘蟹1只、粉絲1捆

　　配料：蝦干20g、瑤柱20g、姜1塊

　　調(diào)料：醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙

　　做法

　　1. 姜切片，大閘蟹洗凈斬大塊，粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦干均用清水浸泡;

　　2. 鍋內(nèi)放適量油，加熱至7成熱，放入大閘蟹塊煎2分鐘;

　　3. 將蟹塊翻面繼續(xù)小火煎2分鐘，加入姜片、瑤柱和蝦干，翻炒1分鐘;

　　4. 放入泡好的粉絲;

　　5. 加入2湯勺醬油;

　　6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉，翻炒均勻，收干醬汁即可。

　　小訣竅

　　1. 大閘蟹也可用花蟹代替;

　　2. 可根據(jù)個(gè)人口味放入臘味或香菇提味;

　　3. XO醬的加入為增加風(fēng)味，沒有可省略。

　　四、糯米蒸閘蟹

　　材料

　　糯米400克，大閘蟹1只。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，紹酒少許，香蔥少許。

　　做法

　　1、將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。

　　2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。

　　材料替換

　　用梅萊替換糯米，用帝王蟹替換閘蟹，稱梅菜帝王蟹。

　　口味變化

　　調(diào)味料中增加魚露汁(用魚露、生抽、 花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、蔥姜絲、蒜絲調(diào)成)，稱為糯米魚露蒸閘蟹。