回鍋肉要如何做才好吃
回鍋肉要如何做才好吃
回鍋肉是一道經(jīng)典的美食。要怎么做才能好吃又健康呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給你講講好吃的回鍋肉要如何做?
回鍋肉的做法1.
材料
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片
調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉的做法2.
材料
五花肉200克
青辣椒2個(gè)
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面醬1大匙
辣豆瓣醬1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)約煮20 分鐘，用筷子插試，如無(wú)血水滲出即可撈出，切成薄片;
2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊;蒜苗洗凈切段;
3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數(shù)下，盛出;
4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤。
注意
色澤紅亮，柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉
回鍋肉的做法3.
材料
豬五花肉200g，熏干2塊，青蒜150g，紅甜椒1只，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫縣豆瓣醬2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1湯匙5ml
做法
1、煮熟的五花肉切成4cm見(jiàn)方的肉片備用;熏干洗凈，切成三角片。
2、青蒜洗凈，斜切成4cm長(zhǎng)的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。
3、紅甜椒用手掰開(kāi)，去掉蒂及籽，切成菱形片。
4、鍋中倒入油燒熱，煎香蒜片和干辣椒，放入豬肉片及熏干大火爆炒。
5、待肉和熏干呈金黃色時(shí)，加郫縣豆瓣醬，略炒后再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。
小訣竅
1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能貫穿到底就說(shuō)明肉已熟透。
2、幾乎可以說(shuō)，沒(méi)有郫縣豆瓣醬，就做不出地道的回鍋肉。這種風(fēng)味調(diào)料其實(shí)并不難買，在一般的大超市賣調(diào)味料的貨架上都可以找到。
回鍋肉的做法4.
材料
主料：五花肉500g
輔料：蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜面醬、白糖、鹽
做法
1、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺(jué)無(wú)血水出來(lái)就是熟了，煮的過(guò)程中記得要給肉翻個(gè)身，關(guān)火后用原湯泡一會(huì)兒，讓肉吸吸湯汁。
2、泡半個(gè)小時(shí)后撈出來(lái)稍微晾一下，然后切大片，十公分長(zhǎng)，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。
3、坐鍋下油小火煸肉片，煸三四分鐘后就會(huì)出油了，這時(shí)把肉扒到一邊，溫油豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油，再煸兩下。
4、把肉片、豆豉一起再接著煸，期間放適量白糖，最后放青蒜，炒幾下出鍋即成。
回鍋肉的做法5.
材料
原料：五花肉
配料：青蒜，紅椒
調(diào)料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段
做法
1、準(zhǔn)備食材。
2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開(kāi)后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來(lái)不會(huì)太油膩)。
5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。