蛋撻的不同做法推薦

　　蛋撻的做法看似很復(fù)雜，其實(shí)操作起來很簡單，成本也低。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蛋撻的不同做法。

　　蛋撻的做法1、

　　材料

　　方子：(成品6個)，飛餅兩張，木瓜少許其他水果輔料均可，依據(jù)個人喜好。我用的是蔓越莓丁，撻液：，淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黃2個，糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黃拌均過篩備用.

　　做法

　　1、飛餅兩張，重疊起來放軟.

　　2、桌上撒薄面，把飛餅略微搟成方形.

　　3、從一頭卷起，冷藏10分鐘.

　　4、冷藏好切成12份，兩份疊加，按扁，搟成圓形面片.

　　5、面片放蛋撻模中捏好，底部要薄，邊緣要高出撻模.

　　6、撻液倒8分鐘滿，裝飾幾粒木瓜丁.

　　7、烤箱預(yù)熱220，中下層，烤25分鐘.

　　蛋撻的做法2、

　　材料

　　撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán);

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

　　4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個邊折起來包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;

　　10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

　　15.加入蛋黃2個;

　　16.低筋面粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙蛎?，溢出，所以不宜加滿);

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

　　蛋撻的做法3、

　　材料

　　蛋撻皮8只(我在網(wǎng)上買的)，雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺

　　做法

　　1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。

　　2、冷卻后加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。

　　3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi)，不要倒?jié)M，防止加熱時(shí)溢出。

　　4、放入烤箱內(nèi)(200℃)，烤20分鐘左右就好了

　　蛋撻的做法4、

　　材料

　　(分量可制作10個蛋撻)

　　水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙

　　油皮：低筋面粉90g，牛油60g

　　蛋漿：雞蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黃粉1茶匙(不放也可)

　　做法

　　1、將水皮材料混合，和成面團(tuán)蓋起松馳30分鐘。

　　2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。(攪拌過久會很粘)

　　3、把25g的水皮面團(tuán)包入15g的油皮面團(tuán)搓圓，收口朝下，蓋起。

　　4、把所有水皮和油皮都包好后，從第一份開始取出，取一份小丸子搟成長形狀后，卷起成筒狀，再將筒狀的酥皮搟成長形狀，卷起后搓圓，收口朝下，蓋起。

　　5、完成后，從第一份開始取出，取一份小劑子壓入蛋撻模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入預(yù)熱烤箱190℃烤10分鐘，取出降溫。

　　6、將蛋漿材料全部混合攪拌至糖溶化為止， 然后過濾，盡量去除多余的氣泡。

　　7、把蛋漿灌進(jìn)撻皮內(nèi)，至九分滿。

　　8、放入預(yù)熱的烤箱，150度烤15分鐘左右即可。