辣白菜開胃，是不錯的佐餐。下面學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下開胃辣白菜的做法。

　　開胃辣白菜的做法1.

　　材料

　　大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

　　做法

　　1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽(在市場雜貨店有)。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時后洗凈鹽抓干水。

　　2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

　　3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻(這個咸辣度自己掌握)

　　4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。

　　5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

　　開胃辣白菜的做法2.

　　材料

　　白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精

　　做法

　　1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈;

　　2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘;

　　3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;

　　4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻;

　　5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹;

　　6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。

　　開胃辣白菜的做法3.

　　材料

　　主料：白菜15千克

　　配料：白蘿卜2500克，梨3個，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克

　　調(diào)料：細辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克

　　做法

　　1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。

　　2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。

　　3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。

　　4、沿容器內(nèi)壁注水至沒過白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時，中間白菜上下調(diào)換一次)

　　5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。

　　6、100克糯米粉 + 500克涼水攪拌均勻后，小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌)

　　7、將細辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。

　　8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無調(diào)料顆粒)

　　9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)

　　10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用。

　　開胃辣白菜的做法4.

　　材料

　　白菜，蒜，姜，蘋果半個，梨，辣椒末，鹽

　　做法

　　1.用水洗干凈!

　　2.洗干凈的白菜控凈水分，切成小塊，外面賣的辣白菜都是用整棵白菜做的，好看是好看，可買回來還要切，自己做直接切好就成了!放少量鹽，腌三個小時!

　　3.腌白菜的時候準備一些輔料，蒜，辣椒末，姜，半個蘋果和梨，我這些東西都是家里原來有的，都不很新鮮可愛，不過做咸菜也湊合

　　4.蘋果和梨去外皮，我圖省事把所有的東西放一起打成碎糊，放鹽攪拌!

　　5.簡單鹽漬的白菜捏出水分，把剛才的輔料糊倒進去攪拌均勻，放進瓷罐子里，室溫放置兩天就可以吃了，辣白菜需要時間發(fā)酵一下才好

　　開胃辣白菜的做法5.

　　材料

　　主料：白菜1棵

　　調(diào)料：蘋果1個，甜梨1個，蒜(3個，姜、鹽、糖、高度白酒各適量，辣椒醬半碗

　　做法

　　1、準備好酒、辣椒醬、蘋果、甜梨、姜、蒜。

　　2、把蒜和姜切成末。蘋果和甜梨切成片。

　　3、白菜切成粗段，放入干凈的盆中，加入辣椒醬、鹽2勺、白糖3大勺。

　　4、戴上一次性手套，把白菜揉勻，揉到出湯汁。

　　5、放入姜末再揉。

　　6、放入蒜。

　　7、放上蘋果和梨揉勻后，澆上白酒。

　　8、揉好后放入干凈的容器中，蓋上保鮮膜，三十度發(fā)酵一天，以下溫度發(fā)酵3、4天。