鯰魚好吃的做法
鯰魚好吃的做法
鯰魚特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的鯰魚好吃做法。
一、清蒸鯰魚的好吃做法
材料
鯰魚一尾,蔥姜,料酒,鹽,胡椒粉少許,蒸魚豉油,雞油
做法
1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,洗凈魚身上的粘膜
2.魚去頭身上切上花刀,加料酒一勺,鹽,胡椒粉,蔥姜,腌10分鐘
3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上
二、辣烤鯰魚的好吃做法
材料
鯰魚 1條(600-800g),白砂糖 2湯匙(30g),鹽 2茶匙(10g),辣椒粉 1湯匙(15g),孜然粉 1湯匙(15g),黑胡椒粉 1茶匙(5g),工具:金屬夾子,烤盤,烤箱,隔熱手套,錫紙
做法
請(qǐng)魚攤攤主將鯰魚的內(nèi)臟去除干凈。回家后用流動(dòng)水沖洗干凈,用廚房紙巾擦干鯰魚肚內(nèi)和表面的水分(以防滑手)。
從鯰魚的頭部稍后一點(diǎn)的位置切入一刀,再斜刀片入,將鯰魚一側(cè)的整片魚肉都片下來(lái)。
接著將鯰魚翻面,再用同樣的方法將另一側(cè)的凈魚肉片下來(lái)。
在烤盤中墊入錫紙,再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面,接著把魚肉和魚骨翻面,再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45-60分鐘。
將烤箱頂火預(yù)熱至250度,再把2片鯰魚肉肉面向上,同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置(但是不能挨著加熱管)烤制7分鐘。
用烤箱手套取出整個(gè)烤盤,再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面,使魚皮面朝上。重新放入烤箱中,用頂火250度烤制7分鐘。
最后取出切成小段或整片裝盤即可。
三、紅燒鯰魚的好吃做法
材料
鯰魚,姜片,蔥白,干辣椒,一點(diǎn)祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精
做法
1。 熱油,加姜片,蔥白,干辣椒,一點(diǎn)祁縣豆瓣醬,出香味后,
2。 倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。(因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了,所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)
3。翻炒5分鐘左右,加水,沒過(guò)魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。
4。中火燉10分鐘,如果10分鐘后汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。
四、干鍋鯰魚的好吃做法
材料
新鮮鯰魚:1500克,大蒜:3頭,香蔥:5顆(普通大蔥兩顆也行),姜片:少許,生抽:30ml,鹽:適量,熟芝麻:50克,老干媽風(fēng)味豆豉:兩大勺,泡椒:20個(gè),白胡椒粉:1茶匙,紹酒:1湯匙,干燈籠椒:200克,花椒粒:20克
做法
1、把鯰魚收拾干凈,切成2-3厘米的段,如果覺得有點(diǎn)大,可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉,紹酒,生抽,鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的,效果不錯(cuò),是顆粒狀,不是汁狀)
4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋,這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放),炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋,注意,這里B鍋要坐在小火上,家用燃?xì)庠钭钚』?,放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉,泡椒,蒜末,蔥末和芝麻。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱,先放入花椒粒,爆出香味后,放入燈籠椒,不停翻炒,很快,燈籠椒變成深紅色,連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子,燜5分鐘,然后關(guān)火。即可食用。
小訣竅
1、蔥和蒜,芝麻和燈籠椒一定要大量,其中泡椒沒有也行。
2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量,這個(gè)大家可以按照個(gè)人口味放入。
3、最后A鍋中連同熱油,燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時(shí)候,要均勻,盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒,普通的干紅辣椒亦可。
5、B鍋,用姜片蹭過(guò)后,可以放入少許A鍋中的油,然后再放入炸好的魚段,為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最后吃的時(shí)候不用把鯰魚換盛器啦,直接把鍋端上來(lái),鋪在上層的燈籠椒全都盛出來(lái),燈籠椒是不能吃的喲,吃的是地下的鯰魚啦,嘿嘿。