好吃的鰻魚菜肴做法推薦

　　鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的鰻魚菜肴做法。

　　好吃的鰻魚菜肴做法推薦——烤鰻魚雞蛋卷

　　材料

　　主料：雞蛋6個?？决狋~若干

　　做法

　　1.雞蛋里加鹽，雞湯粉，和砂糖調(diào)味，打散備用

　　2.烤鰻切成粗條，備用

　　3.平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油，開中火燒熱

　　4.在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦。并在一邊放入一些烤鰻魚條

　　5.用鍋鏟在一邊將蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌。然后再從一邊卷起。

　　6.可反復(fù)卷幾次，如圖6那樣卷成粗卷即可

　　7.8.用竹簾將蛋卷整形。(如沒有可省略)

　　9.冷卻定型后，切塊裝盤即可。

　　好吃的鰻魚菜肴做法推薦——香嫩醬燒滑蛋鰻魚飯

　　材料

　　鰻片，蛋2，鮮奶油，味琳，醬油，清酒，姜汁，柴魚，烤熟白芝麻，歐西芹，花椒粉

　　做法

　　1.平底鍋將醬燒汁材料放下煮滾后改開小火，下鰻片燒至入味后取出備用.(別燒干醬汁)

　　2.另起油鍋(或原鍋也行啦)，將打散加了鮮奶油的蛋汁煎成蛋餅.(軟嫩別太老)

　　3.備碗盛入熱白飯，鋪上蛋，再疊上醬燒鰻片，淋上醬汁再撒烤熟白芝麻，歐西芹，另可再撒點(diǎn)花椒粉.

　　好吃的鰻魚菜肴做法推薦——紅燒河鰻

　　材料

　　鮮活河鰻1條，水發(fā)香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

　　做法

　　1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。

　　2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。

　　3、鍋內(nèi)放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　味道鮮美，肉質(zhì)肥嫩。

　　操作提示

　　河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內(nèi)臟。用大火收濃湯汁。

　　好吃的鰻魚菜肴做法推薦——鰻魚堅(jiān)果箱壽司

　　材料

　　市售蒲燒鰻1條，夏威夷豆30公克，小黃瓜1條，山椒粉適量，壽司飯200公克，鹽少許，箱壽司專用模型1個，干凈紗布1條，保鮮膜1張，鹽2個，砂糖1大匙，酒1大匙

　　做法

　　1.制作蛋黃松。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，并用4∼5支筷子快速攪拌，直至松散成粒狀即可。

　　2.鰻魚放入烤箱烤熱備用;夏威夷豆切碎備用。

　　3.將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻后切成圓薄片，泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化，再用紗布包起來扭干水份，然后與30公克蛋松及壽司飯混拌均勻備用。

　　4.模型上舖一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最后舖滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。

　　5.脫模后，打開保鮮膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當(dāng)大小即可。