很多人大概都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)松鼠桂魚(yú)，這是一道很有名的菜。你知道松鼠桂魚(yú)是怎么做的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下松鼠桂魚(yú)的不同做法。

　　松鼠桂魚(yú)的做法一、

　　材料

　　桂 魚(yú) 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

　　做法

　　1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

　　4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

　　松鼠桂魚(yú)的做法二、

　　材料

　　桂魚(yú)一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量(并沒(méi)完全的規(guī)定，按個(gè)人經(jīng)驗(yàn)及口味)

　　做法

　　1.將桂魚(yú)的魚(yú)頭切除，魚(yú)身切成花，切好后用鹽水浸泡5分鐘，可以去腥，并能讓切好的魚(yú)肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉備用

　　2.松子剝?nèi)?炒貨店買(mǎi)了些)，豌豆出水焯熟

　　3.浸好的桂魚(yú)拿出，瀝干水分，放入生粉中均勻的裹上生粉，縫隙處也不要遺漏，最后拍掉多余的生粉

　　4.鍋里放油燒熱，下入桂魚(yú)大火炸至金黃色撈出(放進(jìn)去的時(shí)候，拖住魚(yú)尾，可以迅速定型上翹)

　　5.桂魚(yú)在鍋中炸制的時(shí)候，另起一鍋，留少許底油，放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅，倒入適量水，調(diào)入少許鹽，多一些的糖，適量白醋，勾水淀粉推勻

　　6.炸好的桂魚(yú)放在盤(pán)中，淋上勾好的糖醋汁，灑上熟豌豆及松仁即可

　　松鼠桂魚(yú)的做法三、

　　材料

　　鱖魚(yú)1條(約1500g)，小蝦仁5g，冬筍20g，干香菇10g，豌豆10g，香蔥1棵(10g)，蒜2瓣(10g)，紹興黃酒3湯匙(45ml)，番茄醬3湯匙(45ml)，鹽10g，白砂糖40g，鎮(zhèn)江香醋1湯匙(15ml)，油1000ml(實(shí)耗100ml)，干淀粉50g，水淀粉1湯匙(15ml)

　　做法

　　鱖魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟和腮。干香菇用水泡發(fā)后切粒，冬筍切成和香菇大小相同的粒，香蔥切成寸段，蒜瓣切末備用。

　　鱖魚(yú)齊著胸鰭根部，切下魚(yú)頭。魚(yú)頭從下方入刀剖開(kāi)，把兩邊向外分開(kāi)扣在案板上。把魚(yú)身橫放在案板上，橫著刀從魚(yú)頸部入刀，沿脊骨小心片至尾部，魚(yú)尾部不要切斷，用同樣方法片開(kāi)另一側(cè)魚(yú)肉，然后斬去脊骨。把魚(yú)皮向下鋪在案板上，從胸刺根部入刀，片去胸刺。

　　把魚(yú)皮向下鋪在案板上，先斜著刀，刀背稍微倒向魚(yú)尾，每間隔0.7cm片入一刀，深至魚(yú)皮即止，然后再與剛才的刀痕交叉45度角的方向，用同樣方法，剞成菱形刀紋。

把2湯匙紹興黃酒和5g鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚(yú)頭及魚(yú)肉上，再均勻地在每個(gè)縫隙都沾上干淀粉。

　　炒鍋中放入全部的油，中火燒至7成熱，提起魚(yú)尾抖去多余的干淀粉，讓魚(yú)肉翻卷成松鼠形，然后一手提著魚(yú)尾懸在炒鍋上方，一手用大勺舀起熱油均勻地淋在魚(yú)肉上炸至魚(yú)肉定型，然后讓魚(yú)全部滑入鍋中，同時(shí)沿著鍋沿小心地放入魚(yú)頭，炸至淡黃色時(shí)撈起。

繼續(xù)用中火加熱炒鍋中的油，讓油溫升高至八成熱，再次投入魚(yú)肉和魚(yú)頭炸至金黃色撈出瀝干多余的油，裝入盤(pán)中。

　　在炸魚(yú)的同時(shí)，另取一個(gè)炒鍋置于火上，放入少許油，大火燒熱至冒出輕微的白煙，然后投入蝦仁劃散，盛出備用。

　　中火加熱炒鍋，放入少許油，待燒至5成熱時(shí)，放入香蔥段炸至散發(fā)出蔥香后投入蒜末、冬筍粒、香菇粒、豌豆翻炒2分鐘，調(diào)入番茄醬、白砂糖、剩余的紹興黃酒1湯匙(15ml)、5g鹽和少許水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香

　　松鼠桂魚(yú)的做法四、

　　材料

　　桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油

　　做法

　　1.將桂魚(yú)去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干

　　2.各種配料洗凈備用

　　3.一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下

　　4.一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉

　　5.割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋

　　6.用料酒，精鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上

　　7.再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉

　　8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚(yú)肉上(這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型)

　　9.再將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤(pán)中

　　10.魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型)

　　11.把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)中拼回整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起

　　12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁

　　13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油

　　14.起鍋澆在魚(yú)身上即成