幾款好吃的甲魚菜肴做法

　　甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的甲魚菜肴做法。

　　一、清燉甲魚湯的好吃做法

　　材料

　　主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精

　　做法

　　(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.

　　接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

　　(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

　　(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.

　　(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.

　　(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

　　二、壇子脫骨甲魚的好吃做法

　　材料

　　野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨(dú)蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量

　　做法

　　1、野生甲魚宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時(shí)撈出，脫骨備用。

　　2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨(dú)蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調(diào)味，燒至甲魚軟糯即成。

　　創(chuàng)新說明

　　改變傳統(tǒng)做法，將甲魚脫骨，結(jié)合使用南方特有之調(diào)料，使成菜風(fēng)味獨(dú)特。

　　三、霸王別姬的好吃做法

　　材料

　　甲魚3斤，土雞1只，冬筍2只，火腿1塊，姜1塊，蔥1個(gè)，枸杞1把，鹽

　　做法

　　1.水魚殺好后，要用開水焯一下去血沫，雞也可以焯一下(雞我沒焯開鍋前再撈一次浮沫)。

　　2.所有材料除枸杞外都放進(jìn)砂鍋里，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲兩小時(shí)左右，中途撇了兩次油，因?yàn)橥岭u和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質(zhì)的它們別粘鍋底。

　　3.關(guān)火前撈出蔥，撒上枸杞，調(diào)入鹽(放了一小塊火腿吊鮮味，但也有點(diǎn)鹽味了，所以放鹽要注意)即可。

　　小訣竅

　　禁忌人群： 凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人均不宜食用甲魚，以防食后腸胃不適;患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷。

　　四、紫盆東坡甲魚的好吃做法

　　材料

　　甲魚1只(約800克)，五花肉800克，草頭(南京產(chǎn)的一種野菜)100克。調(diào)料陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、姜各10克，色拉油700克。

　　做法

　　1、甲魚宰殺洗凈后斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鐘，控干后入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鐘備用。

　　2、五花肉刮凈皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鐘至八成熟，改刀成3厘米見方的塊。

　　3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、姜、老抽，上大汽后壓15分鐘至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中。

　　另起鍋入甲魚塊，用肉汁原鹵小火燒20分鐘至軟糯取出，放入盆內(nèi)。鍋內(nèi)放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透后伴邊，原汁勾薄芡澆上即可。