中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無(wú)毒，是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃的田雞菜肴家常做法。

　　一、泡椒田雞的家常做法

　　材料

　　活田雞5只、紅泡椒幾個(gè)、姜3片、蔥頭3個(gè)、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

　　做法

　　1、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟，一定要翻出里面來(lái)洗，然后放鏤空籃子里瀝干水。

　　2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、淀粉少許、雞蛋清少許(偶用了約1/3個(gè)雞蛋清)、白胡椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右。

　　3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許淀粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調(diào)個(gè)汁待用。

　　4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒(上漿后的田雞塊碗里有很多水份，下面的水不要)

　　5、翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調(diào)料汁小煮一會(huì)(一定要煮一會(huì)放心一些，因?yàn)閾?dān)心田雞有寄生蟲(chóng))

　　6、略煮了一會(huì)的田雞也會(huì)入泡椒的味道，起鍋裝盤(pán)即可。

　　二、辣爆田雞的家常做法

　　材料

　　田雞腿260g，炒辣椒醬2大匙，蔥段35g，辣椒絲5片，檸檬葉2片，九層塔少許，高湯少許，蠔油1大匙，醬油1/2茶匙，魚(yú)露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

　　2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。

　　3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。

　　4.再放入田雞腿塊、所有調(diào)味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

　　5.用大火快炒到湯汁收干后，再放入九層塔起鍋盛盤(pán)上桌。

　　三、田雞吊片煲飯的家常做法

　　材料

　　白米155公克，田雞100公克，吊片40公克，魚(yú)板2片，姜片少許，蔥段3段，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，醬油1/4小匙

　　做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

　　2.吊片洗凈切條狀、田雞洗凈剁小塊，一起放入碗中加入魚(yú)板、姜片及腌料拌勻腌一下。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(kāi)，待鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開(kāi)蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。

　　4.沿作法3砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開(kāi)蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開(kāi)蓋排入蔥段及燙好的青菜即可。

　　四、紅燒田雞的家常做法

　　材料

　　主料：田雞700克，

　　輔料：玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克，

　　調(diào)料：鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克

　　做法

　　1.將活田雞用開(kāi)水燙死，從胸部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈;

　　2.蔥姜切成塊;蒜拍扁;

　　3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

　　4.勺內(nèi)放入油，八成熱時(shí)放入田雞炸成火紅色時(shí)撈出;

　　5.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯;

　　6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘;

　　7.待湯快盡時(shí)移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盤(pán)中，把香菜段碼在盤(pán)邊上即成。