好品質(zhì)的咸魚，外表應(yīng)整齊干凈、魚肉堅實、骨肉不易分離、按壓時不易凹陷。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理咸魚的好吃做法。

　　一、魚臘腸蒸茄子的好吃做法

　　材料

　　長茄子，小咸魚，臘腸，蒸魚豉油

　　做法

　　1，茄子洗干凈，用刀切片，但不要切到底

　　2，臘腸去掉腸衣，切薄片夾入茄子中

　　3，小咸魚洗趕緊鋪在茄子上

　　4，加入蒸魚豉油腌制5分鐘

　　5，鍋中倒適量開水，放入茄子蒸10分鐘即可

　　6，如果口重的，還可以出鍋加點鹽

　　小訣竅

　　茄子厚點，臘腸薄點，比較入味

　　二、梅香咸魚蒸豬肉的好吃做法

　　材料

　　梅香馬交咸魚60克，五花豬肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，調(diào)味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙

　　做法

　　1.豬肉切薄片，咸魚切成小塊，大蒜和生姜切片。

　　2.鍋內(nèi)熱少許油，放入豬肉片，大蒜，姜片小火煸炒。

　　3.煸炒至肉片轉(zhuǎn)色有些微黃時，放入咸魚塊炒。

　　4.炒至肉色全部轉(zhuǎn)黃色，油脂逼出來，加入砂糖，料酒，生抽。

　　5.將過程4全部放入盤內(nèi)，放入電飯鍋蒸籠，下面煮飯上面蒸菜。飯熟即可。

　　小訣竅

　　1.咸魚本身很咸，所以不要放鹽，也不要放太多的生抽，放少許糖綜合它的咸味。

　　2.注意咸魚和肉的比例，通常是1：2 或1：3，咸魚太多的話，會太咸。

　　三、咸魚雞粒豆腐煲的好吃做法

　　材料

　　主料：豆腐1盒，雞腿肉25克，咸魚15克

　　輔料：紹酒，味精，鹽，生粉，老抽，胡椒粉

　　做法

　　1、將豆腐和咸魚切成小方粒，劃油鍋，撈出。

　　2、鍋內(nèi)加少許油，放入雞粒、咸魚粒，加紹酒、高湯、豆腐，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)料，用小火燒至豆腐上味，勾芡，隨即盛入熱煲中即可。

　　四、咸魚雞粒煲飯的好吃做法

　　材料

　　雞腿肉1/2只，咸魚50公克，姜末20公克，蔥花1支，青菜少許，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙，香油1/4小匙，胡椒少許

　　做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。咸魚洗凈瀝干水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝干后切成小碎粒。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。

　　2.雞腿洗凈切小塊，放入碗中加入姜末、腌料及作法1處理好的咸魚拌勻稍微腌一下。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

　　4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜，撒上蔥花即可