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魚皮的不同做法

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  近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),“魚皮”中的白細胞素―亮氨酸有抗癌作用。下面就讓學習啦小編給你介紹一下魚皮的不同做法。

  一、開心魚皮的做法

  材料

  原材料脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克調(diào)味料鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克

  做法

  1、把魚皮用斜刀切成小段,入沸水汆一下,撈出晾冷;香菜,香芹切碎;

  2、把魚皮放入盆中,放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;

  3、拌勻裝盤,再撒上芝麻即可。

  開心貼士

  過年菜肴多,往往會有剩飯,可將剩飯鋪在濾盤上,晾幾天太陽,變成臨時可直接食用的干煤米,用油炒或加醬油可當下酒菜或點心。

  特別提示

  魚皮入鍋不要煮太久。

  二、魚皮餛飩翅的做法

  材料

  用料主料:水發(fā)魚翅針250g。配料:桂魚肉大丁20個重200g,生粉50g,蝦肉160g,肥膘丁10g,馬蹄丁30g,小菜心10棵。調(diào)料:姜汁20g,料酒30g,清雞湯1250g,精鹽8g,味精2g,雞粉1g。

  做法

  (1)桂魚大丁20個分別粘生粉敲打成薄魚皮待用;

  (2)蝦肉]60g、肥膘丁10g、馬蹄丁30g、精鹽3g、味精1g,料酒5g拌成蝦餡;

  (3)分別用20張魚皮包成魚皮餛飩,用開水下熟,沖冷待用;魚翅250g加姜汁20g焯水;

  (4)魚皮餛飩20個分別放入10個燉盅內(nèi),魚翅分放其上。清雞湯1250g,加精鹽6g、味精1g、雞粉1g,燒開加入料酒25g分放入10個燉盅內(nèi),加蓋蒸40分鐘,取出放入焯過水的菜心,再蒸3分鐘即可上桌。

  操作要求

  敲魚皮生粉不易過重,否則口感太硬。

  要用清雞湯,不要用上湯,清湯突出魚皮的潔白透明將格外誘人。

  三、鰹魚皮蛋豆腐的做法

  材料

  皮蛋、嫩豆腐、鰹魚干(是日本料理中常用到的一種魚干碎,一般亞洲超市應(yīng)該

  都有賣。)姜末、蒜末、鹽、海鮮醬油或蒸魚豉油、蠔油、糖、香醋

  做法

  1、豆腐切薄片擺盤靜置;之后時不時倒掉一些豆腐水,直到基本不再出水。

  2、用姜末、蒜末、鹽、海鮮醬油、蠔油、糖、香醋調(diào)成汁。

  3、皮蛋切碎鋪在豆腐上,再把調(diào)好的汁淋在皮蛋和豆腐上,最后撒上鰹魚干碎即可。

  四、三絲魚皮的做法

  材料

  水發(fā)魚皮400克  紅辣椒1個  青辣椒1個  黃辣椒1個  蒜1瓣  香油6克  芥末油適量  料酒30克  胡椒粉3克  精鹽3克  味精1.5克

  做法

  1.將魚皮、辣椒洗凈切絲;蒜洗凈切片;香菜洗凈切段;

  2.碗內(nèi)放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲,加入所有調(diào)料拌勻,裝盤即可。

  注意

  色澤美觀,口感爽脆。購買時要注意辨別,不要買用堿發(fā)的魚皮。堿發(fā)的魚皮顏色光亮,含水量大,彈性小,燒制時容易出水,并且口感不好,有股堿味。

魚皮的不同做法

近年醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),魚皮中的白細胞素―亮氨酸有抗癌作用。下面就讓學習啦小編給你介紹一下魚皮的不同做法。 一、開心魚皮的做法 材料 原材料脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克調(diào)味料鹽3克、味精2克、白糖1
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