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帶魚的不同做法

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帶魚的不同做法

  帶魚因身體扁長似帶而得名,以舟山所產(chǎn)為最佳。帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,鮮食、腌制、冷凍均可。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下帶魚的不同做法。

  一、炸帶魚的做法

  材料

  主料:帶魚500克

  調(diào)料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克

  做法

  1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物,切去頭和細(xì)尾部分;

  2.剖腹取出內(nèi)臟,洗凈后放在案板上,改刀切成5厘米長的段,放在碗中;

  3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,腌漬入味;

  4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí),投入魚段,用手勺翻動(dòng)撥開,一般炸半分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色并浮出油面時(shí),即可用漏勺撈起;

  5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí),再將魚段回鍋沖炸一下,待外皮炸至香脆時(shí)撈出,控凈余油,裝在盤內(nèi)即成,食時(shí)蘸花椒鹽。

  二、干鍋帶魚的做法

  材料

  帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個(gè)、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

  做法

  1、買帶魚時(shí)處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點(diǎn)鹽,免得油濺燙到手。)

  3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進(jìn)一起翻炒片刻,起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。

  三、糖醋帶魚的做法

  材料

  帶魚、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒

  做法

  1)帶魚處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘。

  2)準(zhǔn)備姜片,蔥,大蒜,調(diào)碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水?dāng)噭颉?/p>

  3)帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。

  4)炒香紅剁椒,加蔥姜蒜。

  5)加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。

  四、帶魚壽司的做法

  材料

  壽司紫菜4張,米飯(一半大米,一半糯米,三人量),黃瓜,胡蘿卜半根,帶魚400G,火腿肉,壽司醋,沙拉醬,介末,魚子醬

  做法

  1、大米淘洗干凈后,在微波爐煮熟,晾涼待用

  2、黃瓜;胡蘿卜;洗凈控干后和火腿肉一起切小細(xì)長條。雞蛋攤成薄餅,切細(xì)長條。

  3、帶魚切成與紫菜一般長短,洗凈后起鍋用水加鹽煮熟,晾涼了。

  順著魚紋挑出長條魚柳,待用,用帶魚的好處是無小刺,肉質(zhì)細(xì)嫩,材料經(jīng)濟(jì)、方便采買

  4、一邊煮米飯、一邊煮帶魚,空出的時(shí)間調(diào)壽司醋,壽司醋有賣現(xiàn)成的,可家里并不長做壽司

  放時(shí)間長了要過期,我還是喜歡自己即時(shí)DIY。

  用醋;鹽;糖依個(gè)人口味調(diào)成壽司醋,趁米飯微熱時(shí)用筷子攪松后拌入壽司醋調(diào)味.

  5、拿出一張壽司紫菜鋪平在壽司簾上,做壽司一定要買壽司簾,操作時(shí)才能讓壽司緊致有型。

  6、把用壽司醋拌好的米飯用勺子均勻在紫菜上展開、鋪平,把黃瓜;胡蘿卜;

  火腿肉條;雞蛋條魚柳放在壽司飯上.

  7、用壽司竹簾卷成起。

  8、切大小適中的成品,

  小訣竅

  切壽司時(shí)有個(gè)小竅門,每切一次,刀要蘸一次水,這樣不沾刀,切面也好看。

  進(jìn)食時(shí)加上沙拉醬或介末、魚子醬。魚腥味全沒。

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