羊肉怎么做比較好吃
羊肉怎么做比較好吃
羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下羊肉怎么做比較好吃?
一、紅燜羊肉的好吃做法
材料
羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙(15g)，枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙(30ml)
做法
1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
二、牙簽羊肉的好吃做法
菜譜簡介
羊肉對(duì)風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。
材料
羊肉200克，烤肉醬、油、雪碧、香辣油適量。
做法
1、羊肉洗凈切丁用雪碧浸泡10分鐘瀝干。
2、放烤肉醬拌勻腌30分鐘用牙簽串起來。
3、電餅鐺預(yù)熱放少許油將羊肉放置鍋中。
4、按烤肉鍵烤制，中途刷一點(diǎn)香辣油即可。
三、鮮蝦羊肉砂鍋的好吃做法
材料
羊腿肉250g，大蝦5只，白蘿卜一截約200g，姜一小塊，蔥一根，花椒10粒，料酒2大勺，白胡椒一撮，鹽適量，香菜適量
做法
1、將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊，大蝦剪去蝦槍蝦須，挑出頭部的沙袋，用剪刀開背后挑出蝦線
2、姜切片，蔥切寸段待用
3、起油鍋，中火熱鍋后將大蝦下鍋，每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味
4、盛出大蝦，放在冰箱待用，在煎過蝦的鍋里下羊肉略煎，至羊肉表面變色
5、下姜片、蔥段和花椒，稍微翻炒出香味
6、烹入料酒，稍煮一會(huì)兒讓酒精揮發(fā)，下沒過食材的熱水
7、煎炒羊肉時(shí)在另一個(gè)爐灶上中火預(yù)熱砂鍋，將羊肉連湯帶肉轉(zhuǎn)移至砂鍋
8、大火煮開后撇去浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘
9、燉羊肉時(shí)就白蘿卜去皮切成一口大小的小塊，待羊肉煮軟后下蘿卜，撈出煮爛的蔥段，繼續(xù)小火燉半小時(shí)，至蘿卜煮軟
10、將之前煎過的大蝦放入砂鍋，加鹽調(diào)味，煮開后大火煮2、3分鐘，至蝦全熟即可關(guān)火
11、上桌前撒上少許白胡椒粉和香菜碎即可
小訣竅
1、煎過大蝦的鍋?zhàn)硬灰?，直接用來煎羊肉，讓蝦油可以融入羊肉湯里
2、大蝦煎至半熟后還要等一個(gè)多小時(shí)才加入鍋里，所以最好先放在冰箱里保鮮待用
3、花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多
4、最后將大蝦加入砂鍋后不要煮太久，保持蝦肉脆嫩
5、喜歡辣的可以最后滴些辣椒油上去
四、羊肉冬筍的好吃做法
菜譜簡介
羊肉能溫補(bǔ)氣血，駐顏，悅白皮膚，烏發(fā)固本，調(diào)節(jié)皮膚生理功能，延緩皮膚老化過程。
冬天吃羊肉既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體。
冬筍能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
材料
羊肉500克，冬筍150克，郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。
做法
1、羊肉剁塊洗凈焯水再用水沖干凈。
2、冬筍剝皮放水中加少許鹽煮15分鐘取出切塊。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
3、煸炒羊肉片刻。
4、放料酒、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燜煮2小時(shí)左右。
5、放冬筍燜煮10分鐘。
6、再放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
小編推薦：羊肉去膻的十個(gè)小訣竅
一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào) ，即可去除膻味。
二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。