黃花魚怎么做比較好吃
黃花魚怎么做比較好吃
黃花魚能健脾升胃、安神止痢和益氣填精。下面學習啦小編跟你分享一下黃花魚怎么做比較好吃?
一、洋蔥燒黃花魚的做法
材料
大黃花魚,大洋蔥半個,青尖椒5個,淀粉,生姜,蒜,生抽,油,鹽,紹酒,糯米酒(可選)
做法
1、黃花魚處理干凈,吸干水,擦鹽,腌制15分鐘。再搽上薄薄的一層淀粉;
2、青尖椒切圈,洋蔥切丁,姜蒜切片;
3、鍋內(nèi)放油,稍微加熱,放入姜蒜片,略煎后撈出。煎魚(兩面各煎3-4分鐘),如果腌制時鹽不夠多,此時可以灑些鹽,魚身金黃即可盛出;
4、炒青椒圈和洋蔥,放少許鹽,半熟時放入煎好的魚和姜蒜片;
5、放一勺生抽、2勺紹酒、1勺米酒;
6、待酒味稍微揮發(fā),放入少量水,加蓋燜3-5分鐘即可。
小訣竅
由于洋蔥和米酒,魚肉會稍帶甜味,格外鮮美(不喜甜的可以去掉糯米酒)。
二、羊肉燜黃花魚的做法
材料
羊肉,黃花魚,鹽,雞精,料酒,醬油,淀粉,香菜
做法
1.師傅開始教大家給黃花魚改刀了。黃花魚斜著切棋格樣花刀,為了烹制的時候更好入味。我發(fā)現(xiàn)了,自從師傅帶上這個耳麥就開始緊張。
2.給大家看看改好刀后的魚。
3.這是事先弄好的擺盤,花是用西紅柿皮繞的。
4.先把羊肉片在沸水鍋里飛水,撈出羊肉片,撇去鍋里的浮沫,這個焯過羊肉的湯要留著等一會燉魚用。
5.鍋里加半鍋油,黃花魚拍干粉,下油鍋炸至兩面金黃,師傅還把黃花魚復炸了一次,為了讓魚外皮完整,顏色也更加美觀。
6.鍋里放少許油,蔥姜末下過炒出香味,然后下炸好的黃花魚和焯好的羊肉片,加剛才的焯羊肉片的湯,然后加花椒大料鹽,燉五分鐘。
7.待鍋里的湯汁快收好的時候,加鹽和雞精調(diào)味,下水淀粉勾芡,這道菜就做好了
三、熬黃花魚的做法
材料
黃花魚2條,五花肉、青蒜、青菜各100克,姜片10克,蔥段15克調(diào)料紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,鮮湯1碗,精鹽適量
做法
1、黃花魚刮去鱗,掏凈內(nèi)臟及鰓,洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽腌漬。五花肉切絲,青菜切段。
2、用5大匙油將黃花魚兩面煎黃后盛出備用。
3、炒鍋內(nèi)加適量花生油、中火燒至六成熱,用蔥段、姜片煸炒幾下,倒入肉絲煸至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、鮮湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘,撤上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
廚藝升級
買中型黃魚比大型黃魚便宜,可以不剖開肚子,由腮部取出內(nèi)臟,就可保形狀完整。黃魚應該撕除頭皮再燒可去腥,位置在腮邊薄薄一小片,左右各一片,向上撕除即可。
魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。
四、香煎黃花魚的做法
材料
材料: 黃花魚 1條450克
腌料: 細鹽1/2小匙,玉米淀粉1小匙
做法
1 先用刮鱗刀將魚身去鱗。
2 用利刀從魚背部剖開。
3 剖開后,用細鹽在內(nèi)外抹遍,放在瀝水籃中腌制10分鐘。
4 用廚房用紙,仔細的將魚身上的水份擦干凈。
5 在魚的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。
6 平底鍋燒熱,放入油姜片煎香,再放入魚用中火煎制。
7 煎制表面金黃時,再翻身煎制。
8 直至兩面都酥脆金黃時,把鍋內(nèi)的油倒掉,用盤子倒扣在魚上。
9 再把鍋子反扣過來,就可以保持魚形的完整了。