如何自己動(dòng)手做出好吃的酸菜魚

　　菜魚也是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調(diào)料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。其實(shí)，酸菜魚并不難做，下面學(xué)習(xí)啦小編教你自己動(dòng)手做出好吃的酸菜魚吧!

　　酸菜魚的好吃做法1、

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個(gè)，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　因?yàn)辇堯埕~肉很嬌嫩，下魚片時(shí)，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時(shí)劃碎魚片，這樣燒開后魚片不會(huì)結(jié)塊，片片清爽。

　　酸菜魚的好吃做法2、

　　材料

　　酸菜，魚，蛋清，淀粉，鹽，蒜

　　做法

　　1、把魚片用調(diào)散的蛋清、淀粉和鹽順著一個(gè)方向上勁拌勻，腌制15分鐘，讓后酸菜切成塊待用。

　　2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓后加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。

　　3、加鹽調(diào)味，味道調(diào)好后汆入魚片，待魚片汆透后起鍋。

　　酸菜魚的好吃做法3、

　　材料

　　魚、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、蔥、蒜、油、鹽、酒、生粉

　　做法

　　1、魚頭、魚骨、魚片洗凈備用。

　　2、魚片用鹽、酒、生粉腌約20分鐘。

　　3、酸菜切小塊，辣椒切圈，姜切片，蔥切粒，蒜拍扁。

　　4、鍋里放油炒香姜蔥蒜，除了魚片外的全部魚放入鍋里炒一分鐘。

　　5、放入酸菜繼續(xù)炒。

　　6、加水，燒至魚湯白色，加鹽調(diào)味。

　　7、把魚和酸菜撈出來鋪在碗底，湯留在鍋里。

　　8、燒開魚湯，放入魚片，燙熟撈出放在碗上面，魚湯倒入碗中。

　　9、鍋里放油燒熱，放入花椒和辣椒，小火燒至辣椒變干變亮，撈出花椒和辣椒放在魚片上。

　　10、油繼續(xù)燒至冒青煙，澆在魚片上即可。

　　酸菜魚的好吃做法4、

　　材料

　　1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個(gè)、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒

　　做法

　　1、魚洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水后大火熬制。

　　4、湯煮開后，先放入魚頭一同熬制。

　　5、魚塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內(nèi)，蓋上蓋子。

　　6、燒開后關(guān)小火，加入鹽即可起鍋。