在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛肉的做法大全。

　　一、芹菜炒牛肉的做法

　　材料

　　主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　二、孜然牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉(瘦)500克，

　　調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法

　　1.蔥、姜洗凈后切成末;

　　2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;

　　3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可

　　三、四川水煮牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　輔料：油菜100克，青蒜50克，

　　調(diào)料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

　　2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;

　　3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;

　　4.花椒碾碎，辣椒切段;

　　5.蔥切花，姜、蒜切片;

　　6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;

　　7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi);

　　8.將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;

　　9.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃敫衫苯?、花椒粒炸出香味，澆入湯碗?nèi)即可。

　　四、栗子牛肉的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 咸甜適口，鮮辣宜人。

　　材料

　　主料：牛肉400克，栗子(鮮)150克，

　　調(diào)料：料酒20克，鹽5克，醬油20克，味精4克，白砂糖10克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜5克，辣椒(紅，尖，干)2克，香油5克，花生油40克

　　做法

　　1.牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊;

　　2.牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻;

　　3.牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結(jié)硬時(shí)撈出瀝油;

　　4.鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香;

　　5.烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調(diào)和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸;

　　6.撇凈浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時(shí)下味精翻炒均勻;

　　7.旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼后裝盤，即可。