排骨的做法大全

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下的排骨的做法大全。

　　一、紅燒排骨的做法

　　材料

　　材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個、紅椒1個。

　　調(diào)料：八角2顆 、干辣椒5個、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克(沒有可不加)、 香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。

　　做法

　　1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。

　　2、秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失)

　　3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。

　　5、秘訣三：此時關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次)時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了)

　　6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。

　　二、香酥排骨的做法

　　材料

　　豬排骨1斤，蔥3棵，老姜1塊，醬油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，鹽、味精適量，湯或水1湯匙

　　做法

　　1、排骨斬段，過飛水撈出;蔥切段;姜切片。

　　2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。

　　4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

　　三、茶香排骨的做法

　　材料

　　排骨300克，檸檬皮少許，姜數(shù)片，蒜頭兩瓣，八角少許，桂皮少許，紅茶包2包

　　做法

　　1.排骨砍成約兩指寬的小塊，放鹽，醬油，生粉，料酒，拌勻腌15分鐘.

　　2.茶包用開水泡成一杯濃茶水備用，茶包撈起扔掉.

　　3.檸檬皮切成細(xì)絲備用.

　　4.油燒熱后，把姜，蒜頭爆香，然后把排骨倒進(jìn)鍋里，加入八角，桂皮，檸檬皮把排骨炒至變色后，把紅茶水倒進(jìn)鍋里，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜20分鐘左右，等湯汁變濃稠后就可以上碟.

　　四、糖醋排骨的做法

　　材料

　　主料：排骨500克

　　調(diào)料：蒜3瓣、姜1小塊、香蔥適量、老抽1茶匙、生抽2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖2湯匙、鹽1/2茶匙、陳醋2湯匙、番茄醬1茶匙、生菜(不要也可以)

　　做法

　　1、蒜切碎即可，姜切片;

　　2、燒開水，把排骨放入燒好水的鍋里面，充分泡去血水，然后沸水中焯至表皮變色即可;

　　3、取一湯鍋，將沸好水好的排骨，蔥、姜、蒜一起放入鍋里，炒一分鐘。然后調(diào)入生抽、老抽和黃酒，大火炒后，轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘;

　　4、再炒一會兒后，放入冰糖、鹽、陳醋、番茄汁(如果連著一起和上次的調(diào)味料一起放的話，就沒那么快回融化。口感也沒那么好)。

　　5、把生菜墊在盤子上，將鍋里的排骨倒在生菜上。(不加也可以)