魚的做法大全

　　魚肉魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下魚的做法大全。

　　一、豆瓣全魚的家常做法

　　材料

　　1條羅非魚(tilapia 約2磅)，2湯匙辣豆瓣醬(切碎)，8瓣大蒜(切碎)，2湯匙姜末，4根蔥(切細)，1湯匙醬油，1湯匙醋，1湯匙糖，1湯匙料酒，1茶匙鹽，1湯匙淀粉(用2湯匙水混合)，4湯匙菜籽油 (canola oil)，1杯水

　　做法

　　1、先將魚里外用紙擦干，在魚兩面分別切3斜刀，里外摸上鹽。

　　2、平底鍋里加2湯匙油，中火，干煎魚，每一面2分鐘后盛出。

　　3、鍋內(nèi)加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。

　　4、加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。

　　5、當水開了，放入魚。蓋鍋，煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。

　　6、將魚盛出裝入盤里。鍋里加入蔥和濕淀粉，煮約1分鐘。

　　7、最后將鍋里湯汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即成。

　　二、啤酒魚的家常做法

　　材料

　　魚，姜，蒜，青椒，紅椒，油適量，啤酒，清水，醬油適量，生抽，鹽，雞精少許，蔥花

　　做法

　　1.新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈(我選用的是半條草魚，當然，你也可以選用你喜歡的魚類哦)，晾干水份備用;

　　2.姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈;

　　3.鍋燒熱后，倒入適量的油，轉(zhuǎn)動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面。

　　4.放入晾干水分的魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面略發(fā)黃;

　　5.加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水(喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加)，水燒開后，調(diào)入適量的醬油、生抽、鹽，轉(zhuǎn)中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。

　　6.即可調(diào)少許雞精、撒蔥花出鍋。

　　小訣竅

　　這種用啤酒代替料酒來燒的魚，腥味盡除、香氣四溢、口味鮮美、辣而不躁、肉質(zhì)緊實爽嫩、口感甚佳，是小瑤最愛的魚做法之一呢!

　　三、紅燒魚的家常做法

　　菜譜簡介 很多魚都可以紅燒，做出來都很美味哦···

　　材料

　　魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干

　　2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。

　　四、糖醋魚的家常做法

　　材料

　　炸魚1條，洋蔥1/2顆，青椒1顆，胡蘿卜100公克，泡發(fā)木耳100公克，A.蕃茄醬3大匙，白醋2大匙，糖4大匙，水200㏄，B.太白粉水1大匙，香油少許

　　做法

　　1.將洋蔥、泡發(fā)木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

　　2.熱油鍋，將炸魚回鍋炸至熱后盛盤。(也可以用微波爐加熱)

　　3.熱油鍋，放入作法1的材料用中火一起翻炒爆香，再加入調(diào)味料A煮滾，加入太白粉水勾芡即為糖醋醬。

　　4.將糖醋醬淋在作法2的炸魚上，最后滴上少許香油即可。