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雞的做法大全

時(shí)間: 映芳735 分享

  雞有天然的清香,有補(bǔ)氣益血,善補(bǔ)虛弱,滋腎益脾的作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下雞的做法大全。

  一、三杯雞的做法

  材料

  雞肉塊400公克,姜片20公克,蒜仁3顆,辣椒片10公克,九層塔15公克,麻油2大匙,米酒2大匙,醬油2大匙,冰糖1/2大匙

  做法

  1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血,再撈出用冷水洗凈、瀝干,備用。

  2.熱鍋,加入麻油,爆香姜片與蒜仁至微焦,再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。

  3.于作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻,再蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,接著打開(kāi)鍋蓋炒至略收汁微干,最后放入九層塔翻炒均勻即可。

  二、麻油雞的做法

  材料

  大雞腿4只,老姜80克米酒1瓶,鹽少許,糖1小匙,黑芝麻油2大匙

  做法

  1、雞腿剁塊洗凈,老姜去皮后洗凈拍碎。

  2、鍋燒熱后,放入黑芝麻油爆香姜,加入雞塊和少許溫水炒到半熟。

  3、加1200毫升水煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,加米酒續(xù)煮5分鐘,放入鹽和糖調(diào)味即成。

  三、花雕雞的做法

  材料

  雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

  做法

  1、鍋中燒水,放入整只雞,加姜片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無(wú)血水,撈出浸入冰水,冷卻后斬段。

  2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開(kāi)小火煮15分鐘,晾涼撈出調(diào)料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。

  3、雞放入砂鍋中,倒入調(diào)好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

  四、口水雞的做法

  材料

  雞腿,老干媽豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,蔥,花生,芝麻醬,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖

  做法

  一、處理雞腿,去骨,用剪刀先剪開(kāi)一個(gè)口,順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開(kāi)分離

  二、蒸雞肉:

  1、剔了骨頭的雞肉,卷起來(lái),用牙簽固定。

  2、放上姜片、料酒,上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。

  3、蒸好的雞肉取出,稍稍冷卻之后,拔掉牙簽,切塊。

  三、調(diào)汁

  1、 蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎。

  2、 鍋里加適量油,加老干媽豆豉,姜蒜末爆香盛出。

  3、 放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯。

  4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。

  拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。

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