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魚香茄子的做法

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  魚香茄子是漢族特色名菜,屬中國八大菜系的,主料為茄子,配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法,其味道鮮美,營養(yǎng)豐富。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的魚香茄子的做法。

  魚香茄子的好吃做法1、

  材料

  長茄子1個(gè),泡椒4個(gè),蔥1段,姜1塊,蒜2瓣,調(diào)料:醬油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML

  做法

  1、茄子洗凈,切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎,所有調(diào)料混合成汁

  2、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸

  3、不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時(shí)盛出

  4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味

  5、倒入已炒過的茄子,翻炒幾下

  6、倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠

  7、撒入蔥花即可出鍋

  小訣竅

  1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會(huì),使茄子水分揮發(fā)掉一些,再炒就不易吸油

  2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用調(diào)味汁,味道也很不錯(cuò),但要適量加些鹽。

  魚香茄子的好吃做法2、

  材料

  主料:茄子一個(gè)(一人份)

  調(diào)料:醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許

  做法

  1、茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

  2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

  3、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時(shí)盛出。

  4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。

  魚香茄子的好吃做法3、

  材料

  長茄子 4根 肉餡 100-150克 (最好是牛肉餡,其它也可以因人而異) 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許

  調(diào)料: 辣醬(各種辣醬均可,可因自己喜好而定) 鹽、糖、醋,老抽醬油、料酒,,水淀粉、雞精各適量

  做法

  第一步茄子切長條或是滾刀塊都可以(當(dāng)然削皮燒也不錯(cuò)哦。嘻嘻……)肉餡自然解凍后,用料酒+鹽+一點(diǎn)兒醬油攪拌備用。豆豉要盡量切成碎末,蔥姜蒜切末。

  第二步先茄子要下油鍋炸,俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費(fèi),但是油少一定注意要耐心炸,把茄子炸透(炸透的意思就是把茄子里的水分盡量炸干,這樣吃在口中就不會(huì)感到苦澀味道)炸好后先盛出來備用。

  第三步接下來要煸肉餡,先放蔥姜末,再倒入豆豉煸炒,最后放肉餡快速炒香,這時(shí)候可以加辣醬,倒入高湯(或水)150-200ml煮開后,放入茄子翻炒,加老抽+鹽+糖+醋,繼續(xù)翻炒適當(dāng)加水,基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水淀粉適量翻炒。點(diǎn)辣油、蔥花出鍋裝盤。

  魚香茄子的好吃做法4、

  材料

  紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水淀粉。

  做法

  1、茄子洗凈,1根切2段,1段切4條,擺在盤中,上蒸鍋(水開后)蒸10分鐘,拿出待用。

  2、熱油鍋放入肉顆粒炒散,再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香,加少許水燒開,勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。

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