戚風蛋糕的做法有哪些
戚風蛋糕的做法有哪些
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質(zhì)地非常的濕潤,不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。下面就讓學習啦小編給你介紹一下戚風蛋糕的做法有哪些?
一、北海道戚風蛋糕的做法
菜譜簡介 烤箱買回家也好長時間了,一直沒好好用,只做了幾次戚風蛋糕。其實這種蛋糕做法是很簡單的。今天下午又做了一次。
材料
低筋面粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米淀粉10g,雞蛋4個,植物油(我用了橄欖油)50g,鮮檸檬皮(也可以不加,檸檬皮是增加檸檬的清香味,不會酸的)少許
做法
1.將牛奶與20G白糖一起攪到無顆粒,再加入油,這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入面粉,攪拌均勻,放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入面粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打發(fā)蛋白,這個時候,可以開啟你的烤箱預熱(150度預熱10分鐘),將50G的白糖與10G玉米淀粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均,拌的手法要注意,千萬不能打圈,不然好不容易打發(fā)的蛋白就消泡了。用從下往上,或刀切的方式拌均。
4.拌好后的面糊倒入模中,我用的是活底8寸模。輕輕震一下,讓面糊里的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數(shù)第二層,用140度左右的溫度,上下火烤50分鐘即可。
6.烤好 后取出用長刀在周圍轉(zhuǎn)一圈使蛋糕與模壁分離,倒扣,脫模即可。
二、黑豆抹茶戚風蛋糕的做法
材料
熱水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,鹽2公克,蛋黃138公克,蛋白275公克,細砂糖150公克,黑豆75公克,內(nèi)餡:適量,裝飾:適量
做法
1.將熱水倒入抹茶粉中攪拌均勻,然后加入沙拉油拌勻。
2.作法1中再加入過篩后的低筋面粉、泡打粉、鹽拌勻后,再將蛋黃加入拌勻。
3.將蛋白用電動攪拌器打發(fā)至起泡,分兩次加入細砂糖,并用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。
4.從作法3中先取1/3的蛋白量與作法2拌合后,再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻,最后加入切碎的黑豆拌勻。
5.取一個干凈的烤盤,舖上烤焙紙,將作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
6.將蛋糕體抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型后,表面再涂滿奶油霜并均勻沾上巧克力餅干屑即可。
三、草莓巧克力戚風蛋糕的做法
材料
雞蛋5個(約50克/個),低筋面粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中),新鮮草莓15粒,巧克力棒40根,雀巢淡奶油500ML,什錦罐頭一個
做法
1、準備材料。面粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
3、再繼續(xù)打一會兒,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可??竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。
8、烤好的蛋糕分兩片,第一片抹一層奶油然后鋪上喜歡吃的餡,我放的是什錦罐頭,然后放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜歡的圖案,我是為了遮丑在周圍放的巧克力棒
9、奶油裱花:裱自己喜歡的圖案就可以了,我直接用新鮮草莓點綴的,草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!
四、巧克力戚風蛋糕的做法
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開,分置于兩個容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃,再加入過篩后的可可粉拌勻,放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解,完全無顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料,以及過篩后的材料3粉類先后加入作法(3)材料中,拌勻即為面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少許檸檬汁繼續(xù)拌打,再將材料(4)的細砂糖分3次加入續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡。
6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻,再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻,即可裝模入烤箱,以160℃烤約25分鐘,出爐后倒扣冷卻定型后才可脫模。