怎么吃火鍋才不會上火

　　1、根據(jù)體質(zhì)選對湯底

　　“想吃火鍋不上火，首先要做的功課，就是結(jié)合自己的體質(zhì)選好湯底。陽虛體質(zhì)的人，就算滋補也不容易上火，可以任選鍋底一飽口福。例如平日脾胃虛寒的人，可以嘗試補氣養(yǎng)血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強體質(zhì)。陰虛或者陽熱體質(zhì)的人，要盡量選擇清湯火鍋、粥底火鍋或者滋陰的中藥湯底，避免吃麻辣火鍋和補氣、壯陽火鍋。如“沙參玉竹老鴨湯底”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。

　　2、芝麻醬代替辣椒醬

　　過多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會對胃黏膜造成一定的損害。容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”。如果無辣不歡，也應(yīng)盡量調(diào)成微辣。

　　3、多點蔬菜 雞魚肉代替牛羊肉

　　吃火鍋，少不了肉。楊小紅建議，雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時還要多放點蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。

　　4、吃些瀉火食物

　　實在無法抗拒辣油火鍋，可以搭配一些寒涼性質(zhì)的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。豆腐可謂吃火鍋最佳伴侶，它是含有石膏的豆制品，在火鍋內(nèi)適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。

　　5、邊吃火鍋邊喝涼茶飲料

　　邊吃火鍋邊喝涼茶飲料這也是個不錯的主意，但陽虛體質(zhì)的人，就不要多喝。如果不是很虛的體質(zhì)，餐后也可以喝點菊花茶、銀花茶預(yù)防上火?；蛘叱砸恍┭├?、西瓜等水果，也可以幫助“去火”。

　　吃火鍋的正確方式

　　★不建議喝火鍋湯

　　從醫(yī)學(xué)角度來講，不建議喝火鍋湯，因為反復(fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。

　　★燒煮時間不能太長

　　一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋最高可達到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

　　★火鍋不宜趁熱吃

　　很多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來一蘸調(diào)料就吃，這樣很容易燙傷消化道。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。建議把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。

　　★火鍋下菜的順序

　　在吃之前建議先吃一點淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個夾熟食，一個夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道，引起胃腸道感染。

　　★小料味重鹽超標

　　很多人吃火鍋尤其愛用醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導(dǎo)致人們吃鹽過多。建議用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。

　　★忌喝冷飲

　　一般來說，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點一些豆?jié){、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

　　★不要盲目點滋補火鍋

　　養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛教授說，黃芪、枸杞等之類滋補中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對于感冒、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時候，所謂中藥滋補是不合適的。對于熱性體質(zhì)(容易上火)、痰濕重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補中藥。

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