牛肉丸子湯的做法大全

　　牛肉丸子湯湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下牛肉丸子湯的做法大全。

　　牛肉丸子湯的好吃做法一、

　　材料

　　牛里脊肉，蔥，姜，鹽，糖，雞精，生粉，雞蛋，油，番茄，土豆，黑木耳

　　做法

　　1 牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機(jī)攪拌成肉糜

　　2 然后和調(diào)料一起混合攪打上勁兒。

　　3 用虎口擠成肉丸下入微開(kāi)的水內(nèi)煮至飄起撈出控水備用

　　4 煮丸子的湯濾去血沫(我過(guò)濾了大概四次)然后倒入鍋內(nèi)煮開(kāi)

　　5 最后下入各種蔬菜，煮熟后加入丸子，燜1-2分鐘就好了，煮久了丸子肉質(zhì)會(huì)變老

　　最后調(diào)味即可(起鍋我撒了點(diǎn)黑胡椒和香菜末)

　　牛肉丸子湯的好吃做法二、

　　材料

　　牛肉一斤 雞蛋一個(gè) 少許香菜 十三香 鹽 雞精 海鮮醬油 花椒面

　　做法

　　第一將牛肉攪成餡(最好買(mǎi)肥瘦都有的牛肉餡。因?yàn)槟菢幼龀鰜?lái)比較香) 加入一個(gè)雞蛋 少許鹽和十三香 按自己口味輕重調(diào)試 順時(shí)針攪拌 拿勺子做成丸子 備用

　　第二將鍋中加水放如海鮮醬油 鹽 雞精 等調(diào)出湯味 和放入少量花椒面 等過(guò)水開(kāi)后嘗嘗咸淡 按自己口味

　　第三鍋開(kāi)后下入丸子要一起下(如果一個(gè)一個(gè)下的話建議關(guān)火等丸子全下入后在開(kāi)火)等開(kāi)鍋2 分鐘后下入香菜 出鍋即可

　　牛肉丸子湯的好吃做法三、

　　材料

　　牛腿肉400克，蝦蓉100克，雞蛋5個(gè)，蔥頭1個(gè)調(diào)料精鹽、胡椒粉、味精各適量，牛肉清湯適量

　　做法

　　1、將牛肉洗凈，切成塊，蔥頭去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻，加水和成肉泥。

　　2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤(pán)中上蒸鍋蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

　　3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，下丸子，待熟后漂起，撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。

　　4、鍋內(nèi)油燒至五成熱，將牛丸下鍋熘一下，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，燒滾，改微火稍煮即可。

　　貼士

　　牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例來(lái)調(diào)配，肉要剁得細(xì)膩才會(huì)滑口彈牙。

　　肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，從而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會(huì)溢出水分，造成肉丸變稀、不成型。

　　牛肉丸子湯的好吃做法四、

　　材料

　　牛肉末，番茄，藕，芹菜，料酒，鹽，黑胡椒粉，老抽，淀粉，雞精，蔥，姜

　　做法

　　1.牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中

　　2.鍋中放清水，放兩片姜，燒開(kāi)

　　3.水開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，(如果做不好這個(gè)動(dòng)作，那么可以用勺子挖一個(gè)牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀)

　　4.用勺子刮取放入水中，牛肉丸會(huì)受熱成型

　　5.全部丸子做好放入鍋中，煮開(kāi)后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘

　　6.番茄洗凈切成塊狀

　　7.放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘

　　8.放鹽和雞精調(diào)好味道，撒蔥花即可上桌