春卷皮的制作十分講究，但制作方法卻比較難掌握，需要反復操練方可做出質量較高的春卷皮。下面就讓學習啦小編給你介紹一下春卷皮的做法大全。

　　一、木須炒春卷皮的做法

　　材料

　　春卷皮10張，肉絲1兩，大白菜絲1杯，紅蘿卜絲1/4杯，黑木耳1朵，蛋1個，蔥1支，鹽1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉1小匙，香油2小匙，醬油1/3大匙，水3大匙

　　做法

　　1.)將春卷皮切成1公分寬的長條，黑木耳切絲、蔥切段，其他的材料準備好，蛋也打散備用。

　　2.)將鍋預熱，加入少許油，先放入蛋液炒成散蛋狀，再放入蔥段爆香，依序放入肉絲、大白菜絲、紅蘿卜絲、香菇絲，拌炒1∼2分鐘，再放入切好的春卷皮，拌炒至熟后，即可盛入盤中食用。

　　二、春卷皮的做法

　　材料

　　高筋粉300克，和面團水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。

　　2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。

　　3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發(fā)1小時。

　　4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。

　　6、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。

　　7、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。

　　8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

　　9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

　　小訣竅

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按壓法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。

　　4、手心摔面法。

　　三、春卷皮的做法

　　材料

　　大米，面粉，溫水，食鹽，雞蛋

　　做法

　　1.和面盆的重量為166克

　　2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克

　　3.空水杯的重量為158克

　　4.往水杯里加入溫水50克，總重量為208克

　　5.水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水

　　6.調好的淡鹽水分次倒入面粉里

　　7.用筷子朝一個方向把面粉和水調均勻，調成一塊濕性面團

　　8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

　　9.依舊四指微曲，用手指用力扎面團

　　10.如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂

　　11.把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

　　12.和面盆的重量為166克

　　13.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克

　　14.雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開(圖中的雞蛋是2個，調面團過程面團太干我又加了一個)

　　15.分次把雞蛋清倒在面粉里

　　16.用筷子朝一個方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團

　　17.用筷子可以挑起面團，但是面團筋性差易斷裂

　　18.面盆上蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時

　　19.餳好的面團用筷子挑起不斷裂

　　20.和面盆的重量為166克

　　21.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克

　　22.電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克

　　23.量米杯里加入50克大米，總重量為64克

　　24.大米倒入果漿杯內，加入適量清水

　　25.果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿

　　26.分次把打好的米漿倒在面粉里

　　27.用筷子朝一個方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團

　　28.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下

　　29.依舊四指微曲，用手指用力扎面團

　　30.如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂

　　31.把面團上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時

　　32.調制好的面團分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長面團筋性越大

　　33.餳好的面團取出放在一個干凈盆里，用手反復揉捏幾次

　　34.揉捏好的面團用手提起，可以拉出長長的面條狀但不斷裂，面團就餳好了

　　35.餳好的面團抓在手里，面團順著手指成流瀉狀態(tài)但不易流下

　　36.用手把手心里的面團甩出去，面團不脫落手心

　　37.再把面團甩到手心里

　　38.手掌心向下，面團向下甩出依舊不脫落手掌心

　　39.再把面團甩到手心里，如此反復甩制幾次

　　40.平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉“煎炸”按鈕火力調到160～180度

　　41.用手抓著面團，在鍋底轉圈抹制面團

　　42.隨著手和面團的移動，鍋底出現薄薄的一層面皮

　　43.直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮，用手把面團拉起

　　44.如果面餅皮上有小洞，用手握著面團在小洞處蘸一下

　　45.再把面團拉起

　　46.圓餅皮在鍋里煎制數秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起

　　47.用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可

　　四、春卷皮絲餅的做法

　　材料

　　春卷皮5張，小黃瓜1條，火腿1片，蛋1個，面粉1/3杯，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙

　　做法

　　1.)將春卷皮切成寬約0.3公分的條狀，小黃瓜、火腿也切絲備用。

　　2.)將蛋及所有調味料拌勻，再加入作法(1)的所有材料，一起拌勻，再分成3等份備用。

　　3.)油鍋預熱至160℃，用飯匙稍微整理一下每一份春卷皮絲餅的形狀，再放入鍋中油炸，炸約5分鐘，其中要適時翻面，讓兩邊都能炸熟，全部炸好后即可盛入盤中備用。