大雜燴的做法大全
大雜燴的做法大全
大雜燴用多種菜合在一起燴成的菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的大雜燴的做法大全。
一、大雜燴的做法
材料
各種丸子,豆腐卷,面筋卷,香菇,青菜,生抽,蠔油,雞精
做法
1.香菇洗凈切塊,青菜洗干凈
2.炒鍋中放油,放入八角一個(gè),最好把八角掰成小塊爆香
3.把香菇放入翻炒
4.香菇八成熟的時(shí)候放入高湯(沒有高湯的就放水吧),放入生抽和蠔油,燉煮2分鐘
5.加入各科火鍋剩余食材翻炒,蓋上蓋子燜煮一會(huì)
6.另起一鍋,把青菜焯一下水
7.撈出擺入盤中
8.炒鍋中湯汁收到差不多時(shí),放適量鹽,雞精翻炒均勻,倒入盛有青菜的盤中即可
二、大雜燴的做法
材料
主料:豬腿退骨切方塊,五花肉切方塊,蘆筍,土豆切片,黃瓜切丁,姜,洋蔥,蒜
調(diào)料:南乳半塊,柱候醬小半湯匙,磨原豉小半湯匙,豉油,糖,雞精,干辣椒(可不放)
做法
1、豬腿、五花肉過開水退血臟,洗干凈炒糖上色待用;
2、土豆炒至金黃待用;
3、大火燒油將姜、洋蔥、蒜爆香,加己上好色的豬腿肉炒至干水,加調(diào)料炒香;
4、加水淹沒豬腿肉,中小火燜煮30-45分鐘;
5、加五花肉,小火煮至水近干,加土豆和蘆筍,炒煮至收計(jì)后加黃瓜炒拌好,完成!
三、大雜燴的做法
材料
主料:白蘿卜200克,胡蘿卜200克,水發(fā)海參75克,魚肚50克,雞肉50克,火腿50克,豬肚50克,豬心50克,雞肫50克,土豆(黃皮)250克,四季豆100克,冬筍50克,
輔料:鮮香菇25克,蝦仁25克,
調(diào)料:料酒15克,鹽1克,胡椒粉1克,豌豆淀粉2克,豬油15克,大蔥5克,姜5克
做法
1.雞肫,去老皮切成片,與蝦仁同放一只碗內(nèi),加料酒5克、精鹽、胡椒粉、干淀粉,拌上味。
2.四季豆摘去筋頭、斷腰。白蘿卜、胡蘿卜和土豆削去皮洗凈,與其他各種原料均切成5厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條子。
3.海參、魚肚、香菇,分別下滾水鍋氽后撈起。土豆、四季豆、冬筍分別下入油鍋拉一下油撈出。
4.炒鍋置中火上,添入熟豬油燒熱,下入姜蔥,煸至呈牙黃色時(shí),烹入料酒10克即可。
四、粉絲豆芽大雜燴的做法
材料
粉條,豆芽,橄欖油,干花椒10-20顆,肉絲,生抽,胡椒粉,蒜苗
做法
1.粉條洗凈后放入水中煮軟后撈起,擠干水份。
2.將豆芽煮軟后撈起,擠干水份。
3.鍋中放橄欖油燒熱后加10-20顆干花椒,將肉絲轉(zhuǎn)身放下翻炒后加入1和2,加入少量的生抽、胡椒粉、放蒜苗即可。
小訣竅
偶很少使用味精,呼吁大家減少使用味精。